信陽，古稱義陽、申州，又名申城，位於河南省最南部，東連安徽，西、南接湖北，為三省通衢，是江淮河漢間的戰略要地，豫南的政治、經濟、文化、教育、交通、科技、軍事中心，鄂豫皖區域性中心城市。
特色小吃：觀廟鋪臭豆腐卷、華英熟食、潢川胡辣湯、煎糍粑、羅山大腸湯、面炕雞、平橋豆腐羹、 起酥肉餡燒餅、三股油條、商城蔥烤鵪鶉、商城燉菜、商城煙薰臘肉、神仙餃、雙柳板鴨石涼粉、雙柳板鴨、筒鮮魚、息縣油酥火燒、信陽熱乾麵、魚頭燉豆腐。
煎糍粑
簡介
煎糍粑是一道美味可口的漢族小吃。外焦里嫩，甜香滑糯。將平鍋架火上，放油(不可多)燒熱，均勻撒入紅糖25克，隨即將糍粑團下鍋，用鍋鏟把糍粑團按成扁圓形，見底面煎黃即翻身，共翻兩次；再下紅糖50克，繼續煎幾分鐘，即可出鍋，在每個糍粑上均勻地撒少許糖。
做法
材料：江米200克，棗泥餡200克，白糖100克，植物油250克（約耗100克）。
1.將兩種米拌和均勻，磨成吊漿水磨粉。2.將水磨粉放盆內，加水200克和紅糖25克，揉成粉團，再切成每個重80克的劑子，做成糍粑團。3.將平鍋架火上，放油(不可多)燒熱，均勻撒入紅糖25克，隨即將糍粑團下鍋，用鍋鏟把糍粑團按成扁圓形，見底面煎黃即翻身，共翻兩次；再下紅糖50克，繼續煎幾分鐘，即可出鍋，在每個糍粑上均勻地撒少許糖。
[!--empirenews.page--]筒鮮魚
簡介
商城地方風味名菜，久為民間喜食。入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。月余後，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。後因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶制壇罐作容器，味稍遜。
歷史文化
據《商城志》記載，戰國時期，山民為逃避兵戰，貯備食品，用荷葉或遼竹葉包裹加有調味品的醃制魚，放入毛竹筒內帶進山裡，存放10余日，熟制，魚味獨特，香鮮可口，故此得名“筒鮮魚”。筒鮮魚因魚肉鮮嫩、芳香可口、味道獨特、營養豐富，深受廣大人民群眾喜愛，成為商城菜餚之佳品。
做法
將1公斤以上的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後，切成塊狀，加鹽、姜絲、乾椒等拌勻。裝入鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處10日即可。食用時，取出醃好的筒鮮魚，熱鍋底油，將醃好的筒鮮魚塊煎至兩面泛黃後，加入鮮湯，調味後盛入火鍋內即可。
[!--empirenews.page--]潢川空心貢面
簡介
潢川空心貢面 為地理標誌保護產品。產地範圍為河南省信陽市潢川縣現轄行政區域。潢川空心貢面又稱光州貢面，是一種古老的漢族麵食。 信陽市潢川縣的空心貢面歷史悠久，相傳創制於唐朝，據今有一千三百多年歷史，曾為歷代朝廷貢品。
食材特徵:該面選用優質小麥粉，芝麻油、精鹽等，經傳統手工工藝百遍揉和製成。潢川空心貢面（光州貢面）具有條細如絲，心似管狀，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘湯等特性。其絕妙之處是每根貢面雖細，但皆有微孔，心似管狀，工藝之精巧令人贊嘆不已。它富含人體所需多種營養，條細如絲，心似管狀，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘湯。素有“長素面、長親面、龍鳳面”等美稱，成為古今饋贈親友之佳品，更是孕、產婦必備美食。
歷史文化
“潢川空心貢面”，歷史上稱“光州貢面”。1913年，民國後，改光州直隸州為潢川縣，光州貢面也逐漸被稱作今天人們所熟知的“潢川空心貢面”。潢川空心貢面（光州貢面）歷史悠久，相傳創制於唐朝，距今已有近千年的歷史。據1992年《潢川縣誌》記載：光州貢面，原名掛面，曾以味美價廉“風銷華夏”。貢面系用麵粉兌作料，經過10多道工序製成。條細如絲，中空似管，下鍋不粘湯，爽朗可口，人們譽為“奪麵食之魁”，故又稱魁面。半市斤一筒，包裝用紅（綠）紙加封，攜帶方便。掛面始於唐朝，至北宋被列為貢品，故稱光州貢面，流傳至今，暢銷省內外。該食品已收入《中國名食錄》一書。
[!--empirenews.page--]面炕雞
簡介
面炕雞是河南省信陽市息縣傳統的漢族名菜，屬於豫菜系。。把仔雞宰殺制淨，剁成核桃大小的塊，加蔥、姜、鹽醃漬20分鐘。蔥、姜、蒜分別擇洗乾淨，切片；乾辣椒洗淨切段。雞蛋、澱粉、麵粉和成糊，將雞塊裹勻糊，放鍋中小火炕至兩面焦黃蔥、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的雞塊，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，中火燉30分鐘，加雞精調好口味即可。
做法
原料：肉雞750克，麵粉150克，糯米粉50克，雞蛋1個，薑片10克，蒜仁20克，蔥節30克，香菜15克，八角1枚，精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、香油、鮮湯、色拉油各適量。
製作方法：1、仔雞宰殺制淨，剁成核桃大小的塊，加蔥、姜、鹽醃漬20分鐘。2、蔥、姜、蒜分別擇洗乾淨，切片；乾辣椒洗淨切段。3、雞蛋、澱粉、麵粉和成糊，將雞塊裹勻糊，放鍋中小火炕至兩面焦黃4、蔥、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的雞塊，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，中火燉30分鐘，加雞精調好口味即可。
[!--empirenews.page--]觀廟鋪臭豆腐卷
簡介
觀廟鋪臭豆腐卷是一種信陽市的漢族傳統小吃。成品有腐乳香，味鮮美，入菜可炒、炸、燴、燜，與雞湯、鮮菇、蛋花等烹調成湯，滋味特佳，為他處仿制所不及。
做法
先用黃豆細磨精製成頭薄豆腐，再捲成筒狀置於特製木匣中捂悶，表面顯白色茸毛後即成。成品有腐乳香，味鮮美，入菜可炒、炸、燴、燜，與雞湯、鮮菇、蛋花等烹調成湯，滋味特佳，為他處仿制所不及。清代，觀廟鋪臭豆腐卷即遠銷京、滬、鄂、皖、川等地，咸豐年間列入宮廷御膳。至今，觀廟鋪仍有多家生產臭豆腐卷，以其味美價廉而盛銷不衰。
[!--empirenews.page--]清香豆面湯
簡介
清香豆面湯是信陽一帶的漢族傳統小吃，屬於豫菜系。鍋內水燒開；下入豆麵條煮開至面無硬心；撒入紅薯葉，煮至開鍋停火。適合老年人和兒童食用。
做法
原料：豆麵條、紅薯葉、水。
做法：1、鍋內水燒開；2、下入豆麵條煮開至面無硬心；3、撒入紅薯葉，煮至開鍋停火。
提示：1、豆麵條扁平，極薄，開鍋後改用小火煮，且注意無需煮太長時間，太爛會影響爽滑的口感；2、配豆麵條的菜，可隨意搭配；3、如果不配鹹菜或蝦醬，可在麵條中直接添加一點點鹽。
[!--empirenews.page--]商城煙薰臘肉
簡介
煙薰臘肉是一道漢族傳統名菜，在商城煙薰臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、乾辣子、料酒的醃制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
做法
主料：醃漬風乾豬後腿肉。輔料：桔皮、大米、白酒。調味料:花椒、八角、雪花鹽。
做法：1、炒鍋置於火上,在鍋中放一小碗大米(生的),把桔子皮放在米上,把風乾的肉放在上面,再取兩張吸水的紙蓋在肉上面,蓋上鍋蓋中大火乾燒15分鐘.2、15分鐘後紙上會吸上很多肉中剩餘的水份和桔皮的水份,這時開蓋把紙取出,立即再蓋上鍋蓋繼續中大火乾燒15分鐘.(紙取出蓋上鍋蓋後,這時開始會產生大量的煙,需要用濕毛巾把鍋四周蓋好,防止煙飄出來)3、從大米放入至臘肉做好,整個鍋中乾燒時間為30分鐘,始終要保持中大火,這樣完美的臘肉就做好了.
[!--empirenews.page--]商城蔥烤鵪鶉
簡介
商城蔥烤鵪鶉是一種色香味俱全的漢族傳統名小吃，屬於豫菜系。鵪鶉原是一種野生禽類，古稱鵪、鴇母等。其體形酷似雞雛，頭小尾禿，地棲性強，為雜食性候鳥。“要食飛禽首推鵪鶉。”鵪鶉肉鮮美可口，系野味之珍，且含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質。營養價值甚高。同時，鵪鶉還可藥用，《本草綱目》認為其有“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”之功效，為養生之佳品。
歷史文化
商城烹鶉技藝歷史悠久，盛於清代。其時，商城籍京官甚多，且有官居高位者，遂將宮廷御膳烹法傳入商城，與商城傳統作法熔於一爐並有所創新，自成一體。目前，商城尚有數名老廚師可操刀獻藝。青年廚師經老輩傳授亦可掌勺，傳統烹鶉技藝後繼有人。
做法
1、取活鶉八隻就地摔死，剝皮去髒，洗淨瀝乾後以利刃卸開，並用刀背將鶉骨砸碎，加鹽少許醃十餘分鐘，再以雞蛋清、麵粉、料酒拌勻。2、鍋內加油燒至七成熟時，將鵪鶉下鍋炸成金黃色撈出。再將斷蔥五、六節入鍋炸黃。3、篾去鍋中之油，將炸好的鵪鶉放入鍋內，兌上半勺純雞湯，加入薑片、味精 、除去斷蔥，掛汁盛盤。此法烹制的鵪鶉，骨酥、肉嫩，鶉味飄香。
[!--empirenews.page--]羅山大腸湯
簡介
羅山大腸湯是河南信陽羅山的漢族傳統小吃，屬於豫菜系。很受當地人的喜愛，主材是豬中精品淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘制調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，其風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富，經濟實惠。
歷史文化
羅山大腸湯，源遠流長，屬於豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。相傳羅山大腸湯是明朝開國皇帝朱元璋巡查到信陽羅山，晌午時分路過一農家，聞到了香氣撲鼻的肥腸湯，頓感神清氣爽，連吃了幾碗，吃過贊不絕口，羅山大腸湯就此聲名鵲起。歷代相傳，不斷改進，就此奠定了羅山大腸湯河南特色飲食文化的鼻祖地位。
做法
製作方法：豬大腸洗淨，再煮至七成熟，然後換水再燉，燉時可加胡椒、味精、精鹽和精心配制的一些中藥材，燉時還可與豬血、豆腐等一起燉，加以荊芥或小蒜苗。
[!--empirenews.page--]信陽熱乾麵
簡介
信陽熱乾麵是一道美味可口的漢族小吃，屬於豫菜系。久負盛名。據說，這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱乾麵根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃後讓人回味無窮。
歷史文化
信陽的熱乾麵當然毫無例外的是從武漢傳過去的，但是隨著時間的推移和信陽人民的智慧。信陽人根據信陽本地人的飲食習慣和特點，對熱乾麵進行了一系列的改造，吸取了武漢熱乾麵的精華之處，就這樣逐漸的演變，最後信陽的熱乾麵形成了自己獨特的口味而獨樹一幟，讓人吃後回味無窮。
做法
配料：辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜。
做法：1、一道完成後，就用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開。2、把拌過油的麵條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，麵條太硬，煮時間長了，麵條容易變軟，吃起來口感不佳。3、煮好後，瀝乾水，再進行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十餘種調料一塊攪拌。4、即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱乾麵就做好了。
