著名的古代醫師李時珍曾經稱贊韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不僅營養價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜作為一種既有營養又有食療價值的食材，它的做法有很多，是很多家常小菜的食材，那麼，韭菜的做法大全有哪些呢？韭菜的營養價值與功效，韭菜的食療價值以及韭菜的食用宜忌又有哪些呢？
韭菜的做法大全
韭菜作為一種既有營養又有保健作用的果蔬類食材，它的做法有很多，如何才能將這種食材做到的既美味又有營養呢？下面介紹幾種家常韭菜的烹飪方法，讓韭菜的香氣溢滿你的整個廚房吧！
1、豆絲韭菜
主料：韭菜500克、土豆200克、胡麻油、鹽、味精等
做法：
（1）韭菜洗淨後切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝乾水分；土豆洗淨後去皮切成絲
（2）花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內，拌勻裝盤即可。
2、三鮮蒸餃
主料：小麥麵粉、雞蛋、韭菜、對蝦、豬肉、鹽、味精、料酒等
做法：
（1）麵粉加 入適量溫水，和勻備用
（2）把大蝦去頭、去皮洗淨；韭菜洗淨切碎
（3）雞蛋打入碗內攪勻，炒熟
（4）把蝦切成大點塊，豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味
（5）肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻
（6）用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子
（7）將包好的餃子放入蒸鍋中，蒸熟即可。
3、韭菜煎涼粉
材料：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精等
做法：
（1）瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻醃制5分鐘
（2）涼粉切1釐米見方的塊
（3）韭菜洗淨切2釐米左右的段
（4）肉絲過油滑一下變色後撈出
（5）鍋內的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色
（6）倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。
韭菜的營養價值與功效
韭菜具有健胃，提神，止汗，固澀等功效，又因營養豐富，有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。
韭菜在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質，每百克鮮韭菜中含胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵、可食纖維等，此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。以韭菜為主食材的菜譜寄售人們的歡迎，那麼，韭菜的營養價值與功效具體包括哪些呢？
韭菜的功效主要包括：
1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症；
2、益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散髮出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；
4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
韭菜的食療價值
“春寒還料峭，春韭入菜來”，這句通俗而直白的詩句就將韭菜的生長氣候與食用時期變大了出來，韭菜作為一種綠色蔬菜，越來越多的出現在了人們的餐桌上。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用，有素菜中的葷菜之稱。春天氣候冷暖不一，人們到春季的時候，不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。 而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。下面來具體說一說韭菜的食療價值！
1、增進食慾。韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
2、健胃消食。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，能幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
3、散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、殺菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
5、護膚明目。韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。
6、調經散寒。韭菜性溫熱，女性常吃韭菜可以調經散寒，治療痛經，但是哺乳期婦女禁用，有回乳的作用。
韭菜的食用宜忌
韭菜是一種具有很高的營養價值的食材，很多人都喜歡將韭菜作為主料或者配料進行烹飪。但是，韭菜的營養雖然豐富，卻也有不少食用的禁忌，在吃這道家常小菜時，一定要在注意以下的內容，做到健康飲食！
韭菜宜食人群：
男女老少皆宜，食時可用韭菜（韭黃）做主料，也可作配料，或做水餃、春捲的餡料。體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌症患者宜多食，每次50克。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。
韭菜忌食人群：
（1）韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃；
（2）胃虛有熱、消化不良不宜食用；
（3）夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食；
（4）韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎，所以也不要天天食用；
（5）熟的韭菜不能隔夜吃。
韭菜的飲食宜忌：
食物相克：
（1）韭菜+菠菜：二者同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
（2）韭菜+牛肉：二者同食會引起發熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
（3）韭菜+白酒：同食會引起胃炎，胃潰腸病復發。
（4）韭菜+蜂蜜：同食容易引起腹瀉。
（5）韭菜+牛奶：因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
食物相宜：
（1）韭菜+綠豆芽：下氣，通便。
（2）韭菜+蘑菇：通便解毒，提高免疫力。
（3）韭菜+豆腐、雞蛋：益氣養顏，健胃提神。
（4）韭菜+鯽魚：潤腸止瀉。
（5）韭菜+蝦：補腎、壯陽、固精。
（6）韭菜+豬肝：殺菌、助消化、促進營養素吸收。
（7）韭菜+雞蛋：兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。
