蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦主要分淡水蝦和海水蝦，海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺是滋補壯陽之妙品。
蝦的營養價值
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。
【蝦的營養分析】
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
【相關人群】
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
【食療作用】
1、淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；
2、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
3、適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
蝦怎麼做好吃
州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。那麼白灼蝦的做法是怎樣的呢？讓我們一起學習它的做法吧！
食材：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克
製作步驟：
1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
【注意事項】
灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。
【健康小提示】
白灼蝦等蝦類菜餚忌與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蝦怎麼樣清洗
吃貨的筒子們看過來，今個夏天你吃過幾頓蝦？如果還沒吃，今天就去水產市場，或者超市買一斤回家吃吧！蝦的嫩滑口感相信令人惦記，不過價格還是蠻高的，一斤基圍蝦大概要50元嘍，而且處理蝦時也有些小麻煩，下面一起看看怎麼清洗蝦吧！
1、剪蝦頭，將蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
3、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
4、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了，繼續，看看擠出來的泥腸。
如何挑選鮮蝦
蝦的鮮美滋味相信很能打動你，肉質嫩滑，而且容易消化，也是極好的。老人家和小孩子可以適當吃點蝦哦。但到了夏天，很多蝦離開了水之後就很快死翹翹，所以買蝦的時候我們要挑一些生猛的蝦，下面一起看看怎麼挑選鮮蝦吧！
一、新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
二、新鮮的明蝦發青，不新鮮的明蝦的蝦頭髮黑，而且整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
三、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。
四、鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
五、新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。
蝦的食用禁忌
吃蝦和吃海鮮都是比較多講究的，一些食物如果和蝦同台吃飯就可能會中毒，或者損害健康。所以吃蝦時有哪些食物禁忌？一起往下看！
啤酒和海鮮都是高嘌呤食物。經過代謝，啤酒和海鮮里的嘌呤轉化為尿酸。尿酸大量增加，如不能及時排出體外，就會形成堅硬的尿酸鹽結晶，從而造成痛苦的痛風。
對於本來有痛風症狀的人，任何高嘌呤的食物都應該避免，海鮮只是其中一類，酒精飲料更應避免。對健康人群而言，這就完全取決於你在口腹之欲與健康之間的權衡了。偶爾吃海鮮、喝啤酒不會必然引起痛風。但如果長期這麼吃，則必然導致體內尿酸增多，增加痛風風險。
