天氣熱了吃點酸菜魚開胃的很
食材介紹
黑魚(2斤),酸菜(1包),泡蘿蔔(150g),小米泡椒(50g)
酸菜魚的做法步驟
1. 殺好的黑魚剃掉魚骨，削魚片備用（黑魚比較滑所以一定要小心，我是放洗臉無紡布按住的，沒有的拿乾淨的抹布要乾的哦）
2. 削好的魚片放鹽、黑胡椒粉、料酒、生姜絲、蔥、少許生粉再加一個雞蛋清用手抓勻醃制一會
3. 切好酸菜，備好蔥姜蒜，我喜歡酸酸的所以放了一點自己泡的酸蘿蔔，泡椒切末（圖中沒有花椒和泡椒，菜板太小了）
4. 鍋內倒油煎魚骨加入蔥姜蒜和花椒爆香（魚骨一定要煎一下這樣湯才會濃）
5. 魚煎好後倒入野山椒末酸菜和泡蘿蔔翻炒片刻加水燒開
6. 湯燒開後煮十分鐘左右一定要把酸菜和魚骨的味道煮出來，然後把鍋內所有材料撈出只剩湯，接下來就是燙魚片了
7. 魚片一定要沸水下鍋，用筷子輕輕攪拌不要讓魚片粘在一起蓋上鍋蓋等湯再次滾開如上圖，魚片變白了馬上關火倒入盛好魚骨的盆中
8. 最後一步鍋內燒滾油，魚面放蔥蒜花椒淋入滾油就OK了，有芝麻的可以放一點，加幾根香菜擺盤
