酸菜魚是四川地區一道民間的家常菜，流傳頗廣，其酸，辣，鮮，麻，味道複雜，魚肉嫩滑爽口，當然了還是要做得好才有這些口味與口感的出現，學習酸菜魚就先要瞭解酸菜魚的家常做法，畢竟這是一道家常菜。
酸菜魚的家常做法
食材準備
草魚500克，香菜適量，姜適量，蒜適量，乾辣椒少許，花椒適量，鹽適量，食用油，胡椒粉，酸菜400克。
方法步驟
1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段，乾辣椒剪段；
2、魚處理好，洗淨後片成較大的魚片，然後加入適量鹽，胡椒粉，生粉醃一會；
3、炒鍋中放油，爆香蒜片，薑末，蒜片發黃時倒入酸菜炒香；
4、然後加入適量水，下入魚骨熬湯，煮開後下入魚片；
5、魚片熟後，撒適量胡椒粉，就可以盛出了；
6、炒鍋中少量的油，炸香花椒和乾辣椒，將炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。
正宗酸菜魚的做法圖解
食材準備
草魚1條，酸菜適量，泡椒少許，花椒1勺，八角1個，雞蛋1個，蔥姜蒜，豆芽，千張，小白菜，白蘿蔔適量。
方法步驟
1、酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎；
2、將配菜洗淨，白蘿蔔切片，千張切成細條待用；
3、魚處理好後，片成魚片，然後放入鹽，雞蛋清拌勻醃15分鐘左右；
4、炒鍋中加入適量油，下入魚排和魚頭煎至兩面變黃，然後加入一半姜絲，加開水；
5、大火燒開後，轉中火煮10分鐘至湯白後，濾出魚湯；
6、淨鍋，放少許油，下入蔥姜蒜，泡椒八角炒香，然後放入酸菜段翻炒；
7、鍋中加入適量魚湯，然後調入鹽，燒開後轉小火，下入魚片煮熟配菜煮熟即可。
酸茶粉絲魚的家常做法
食材準備
鱸魚600克，金針菇300克 ，粉絲1把，酸菜300克，乾辣椒適量，花椒適量，薑片少許，蒜，泡椒，芝麻，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，油，料酒，糖少許。
方法步驟
1、魚片洗淨後加入蛋清，澱粉，料酒，鹽和花椒油醃制15分鐘左右；
2、粉絲用熱水泡軟，金針菇洗淨待用，酸菜切絲，泡椒斬段，乾辣椒剪段；
3、將油鍋燒熱，放入姜蒜炒香，下入花椒，酸菜，野山椒炒香；
4、然後加入魚骨煸炒變黃後加入適量水燒開，然後小火煮10分鐘至湯白；
5、然後轉為大火，加入粉絲，金針菇燙2分鐘後撈出放於盤底，再調入鹽，胡椒粉等；
6、下入魚片，2分鐘左右，汆燙熟後，出鍋，再將乾辣椒，芝麻，花椒和蒜蓉煸香的熱油全部澆在上面即可。
酸菜魚的製作要領
1、製作酸菜魚的酸菜能買到四川正宗的泡青菜為好；
2、魚骨，魚頭先煎一煎做出的湯才白；
3、做酸菜魚一般用黑魚，草魚比較多；
4、魚片易熟，下鍋一般無需2分鐘就可熟，過久就不嫩了。
