愛料理 開啓美好生活

1、鍋里放油，燒熱後加適量花椒，煸透後加一點乾辣椒，
2、放姜片和蒜片煸出香味，放切成絲或是段的四川泡青菜（酸菜魚的酸菜不是東北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然後放水，加一點鹽和白糖（個人認為加一點白糖會更加鮮美，也可以不加），
3、水燒開後放入劈成2半的魚頭，喜歡濃湯的就大火熬10分鐘，喜歡清亮一點湯的就小火煨20分鐘，
4、然後加入豆腐（最好選北方鹵水豆腐，韌性好，不易碎，豆香味濃郁，豆腐切1.5釐米見方，或是斜刀扁菱形塊）燉5分鐘以上，就行了，燉的時間短了豆腐滋味不充分。
5、出鍋用湯盆盛，鍋里放一點油，燒熱，加花椒乾辣椒炸出香味澆在湯上，（不喜歡油膩的可以省略這一步，）加點胡椒粉，
OK啦