瑤柱又叫做干貝，是扇貝肉曬乾後的食材。瑤柱的家常做法有哪些呢？瑤柱最常見的做法是做粥、做羹湯，還可以用來燉食，口感之鮮美非同一般。
瑤柱的家常做法：瑤柱桂魚羹
食材準備
桂花魚1條約500克，瑤柱約40克，上湯2杯，陳皮10個，韭黃約20克，蛋白3只，生粉、胡椒粉、糖馬蹄粉、香油各適量。
方法步驟
1.將瑤柱用水略衝，用熱水浸2小時，取出（浸水留用），加入生粉、胡椒粉、糖醃片刻，隔水蒸12分鐘，待涼，撕成幼絲備用。
2.將桂花魚洗淨，用油、生粉、胡椒粉塗勻內外，隔水蒸9分鐘，待涼，拆肉，魚骨留用。
3.陳皮浸軟切絲。韭黃洗淨切粒。蛋白調勻。
4.燒滾上湯及瑤柱浸水，約10分鐘後，把魚骨取出，加適量滾水，下陳皮、瑤柱再滾20分鐘。
5.加入馬蹄粉，用生粉水勾芡，用鹽、味精拌勻，下桂花魚的魚肉，待再滾即可。
[!--empirenews.page--]瑤柱的家常做法：雞蛋炒瑤柱
食材準備
雞蛋2個，瑤柱100克，醬蘿蔔100克鹽3克。醋8克，生抽8克。紅椒適量，青蒜少許。
方法步驟
1.雞蛋打散；瑤柱洗淨，蒸熟，撕成細絲；醬蘿蔔洗淨，切成小片；紅椒洗淨，切圈；青蒜洗淨，切段。
2.鍋內注油燒熱。下雞蛋翻炒至變色後。加入醬蘿蔔、瑤柱、紅椒、青蒜炒勻。
3.再加入鹽、醋、生抽炒至熟後，起鍋裝盤即可。
[!--empirenews.page--]瑤柱的家常做法：瑤柱煲仔飯
食材準備
大米300克，瑤柱100克，蝦米80克，蔥花少許，老抽8毫升，鹽5克，料汁適量，食用油適量。
方法步驟
1.將瑤柱用清水浸泡至軟，再撕成絲狀；蝦米洗淨待用；大米淘洗乾淨。
2.將砂鍋底抹少許食用油，將洗淨泡過15分鐘的大米和適量水下入煲中，大火煮開後轉中火煮至八成熟。
3.將瑤柱、蝦米放在米飯上，沿鍋邊淋入少許油，加蓋用小火繼續燜15分鐘，撒上蔥花，加入料汁和老抽拌勻即可。
[!--empirenews.page--]瑤柱的家常做法：絲瓜炒瑤柱
食材準備
絲瓜600克，金針菇150克。瑤柱75克，紅椒片15克，姜3片，鹽6克，水淀粉20毫升，蔥、姜、食用油各適量。
方法步驟
1.絲瓜洗淨，去皮，切成4釐米長、3釐米寬的大塊；蔥洗淨，切段；姜去皮，切片備用；金針菇切除根部，洗淨。
2.瑤柱洗淨，泡水3小時，放入碗中，加入250毫升水，移入蒸鍋中蒸至熟軟，取出，瀝乾水分。以手撕成絲備用。
3.鍋中倒入10毫升油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入絲瓜以大火炒熟，再加入80毫升水煮至絲瓜軟爛，最後加入金針菇、瑤柱、紅椒片及鹽煮勻，淋入水淀粉勾芡。即可盛出。
