炒麵已經有了很長的食用歷史，在京津地區有一種食物叫油茶面，把小麥粉等植物油炒至金黃，在不同的地方炒麵的有不同的做法，而炒麵的家常做法是各個家庭都有所掌握的。
炒麵的家常做法
需要的食材
拉麵200克，油、雞毛菜、生抽、肉絲、老抽、雞精、老乾媽油辣椒各適量。
做法步驟
1、在鍋中放入清水，燒開後放入麵條煮到8分熟後撈出。
2、將煮好的麵條用清水沖涼之後放在碗中倒入適量的香油拌開。
3、雞毛菜洗淨，爆炒好的肉絲。
4、煮面的同時，把電餅鐺預熱，燈滅後，倒入適量的油，先把雞毛菜倒入用筷子劃開。
5、再將面刀在筷子上劃開後倒入肉絲，再倒入生抽和老抽。
6、攪拌後倒入老乾媽油辣椒，加入雞精，攪拌均勻即可。
小貼士
1、在這道炒麵的家常做法中，炒麵用拉麵吃的時候很有筋道。
2、不喜歡吃辣的可以不放辣。
炒麵的家常做法介紹
需要的食材
麵條1把，肉絲2兩，胡蘿蔔絲1小把，園白菜5、6片，洋蔥半個，老抽1勺，生粉1勺，料酒1勺，糖半勺，乾辣椒、蔥姜蒜碎、五香粉、鹽、胡椒粉各適量。
做法步驟
1、肉絲中加入適量的生粉，1勺料酒，用手抓一下，醃制10分鐘左右。
2、蒜苔切成小段，胡蘿蔔切粗絲，圓白菜切粗絲，園蔥切絲待用。
3、在鍋中放油，油熱後倒入肉絲，翻炒變色後，出鍋待用。
4、在鍋中放油，加入蔥姜蒜，乾辣椒碎翻炒出香味，倒入蒜苔。
5、翻炒至變色後加入胡蘿蔔絲，洋蔥絲加入肉絲，翻炒。
6、加入醬油、料酒、糖、五香粉、胡椒粉，繼續翻炒，倒入圓白菜絲，翻炒。
7、在湯鍋中加入清水燒開，加入麵條，煮至9成熟後，撈出。
8、將煮好的面放在菜鍋中一起炒，翻炒均勻後，加入適量的鹽即可出鍋。
小貼士
1、在炒麵的家常做法中，麵條注意別煮爛了，在快煮好之前關火，挪到菜鍋里翻炒即可。
2、炒菜要根據菜的易數的程度依次放入，別一起扔進去，否則蒜薹還硬，而胡蘿蔔、圓白菜都化了。
3、菜的組合也可以隨機變，但是一般都是要放蒜薹、圓蔥、圓白菜的，也可以放綠辣椒。
炒麵怎麼做好吃
需要的食材
生麵條1把，雞毛菜1把，雞蛋2個，色拉油、食鹽、老抽、生抽各適量。
做法步驟
1、在鍋中放入清水燒開後，放入麵條。麵條煮至八分熟即可撈出，沖涼，瀝乾水份，灑上油防止粘連在一起。
2、將麵條煮好之後撈出，利用煮麵條的水，將雞毛菜燙熟。
3、雞蛋加入料酒打散。
4、在炒鍋燒熱後，加油，放入打散的雞蛋，炒至雞蛋塊凝固的時候，加入麵條翻炒。
5、加入生抽、老抽、鹽調味，最後加入雞毛菜翻炒均勻即可。
小貼士
小青菜最好事先處理，不想用水燙熟，就單獨炒一下，因為畢竟家庭操作，火不像飯店那麼猛，事先處理，防止出水。
