北京人喜歡吃麵食，最主要的就是吃麵條，而在各種不同做法的麵條之中，老北京人又最喜歡炸醬麵。連美國副總統拜登在品嘗老北京炸醬麵之後都贊不絕口。炸醬麵要好吃，炸醬麵的醬的做法就要正宗。今天小編就為大家介紹老北京炸醬麵的做法，以及炸醬麵的家常做法。
炸醬麵的家常做法
食材
麵條150克，黃瓜絲30克，五花肉丁150克。甜麵醬、豆瓣醬、料酒、生抽、姜末、蒜末、色拉油各適量。
做法
1、炸醬麵的醬的做法：鍋放油燒熱，煸炒肉丁，加料酒、生抽，炒勻後盛出。鍋留底油，放入甜麵醬和豆瓣醬炒香，倒入肉丁、薑末、蒜末，轉小火煮至濃稠，盛出，炸醬即成。
2、將麵條入沸水鍋中煮熟後撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，碼上黃瓜絲，澆上炸醬，食時將炸醬、黃瓜絲、麵條拌勻即可。
炸醬麵的家常做法技巧提示
1、炸醬麵的香味主要來自甜麵醬與豆瓣醬，所以要先將其炒香；熬醬的時候如果太乾，可加點水，以免粘鍋。
2、除了黃瓜，還可隨個人喜好，選用豆芽、蘿蔔、生菜、黃豆等蔬菜。
老北京炸醬麵的做法
食材
麵粉、黃瓜、蘿蔔、青蒜、黃豆、芹菜、豆芽菜、五花肉、大料、黃醬、糖。
做法
1、和面：向面里放一個雞蛋，再加一點點水，掌握面的軟硬程度，待和至面光、盆光、手光時為止。和好的面蓋上蓋子，餳20分鐘左右。
2、準備菜碼：黃瓜、蘿蔔切成絲，青蒜切成末，把芹菜、豆芽菜和泡好的黃豆焯一下，並將焯好的芹菜切成末。
3、炸醬麵的醬的做法：將帶皮的五花肉切成小丁。開小火，往鍋里倒油，油要多一些，燒到六七成熱時加入兩粒大料，待大料上不再產生氣泡時，再將肉丁放入鍋里，翻炒至變色，加入黃醬和一點糖。待醬燒成褐色時即可關火出鍋。
4、擀麵條：將醒好的面拿出擀成薄片，要從中間向兩邊擀，然後把面片一層層地鋪好，根據個人的喜好切成不同寬度的麵條。
6、將麵條撈出，過涼開水，配上各種菜碼，附上炸醬，就可以品嘗到正宗的老北京風味炸醬麵了。
老北京炸醬麵的做法技巧
1、和面的時候加一個雞蛋，這樣做出的麵條會更勁道。
2、炸醬時用油要比普通做菜多，要炸到醬香溢出才行，一般要翻炒15到20分鐘。為防止煳鍋，要小火、不停用鍋鏟沿鍋底翻炒。
3、下面時要寬湯煮面，用筷子輕輕攪動。
