涼麵是我國古人們智慧的體現，因為在天氣炎熱的時候吃水煮麵條非常熱，於是就想出了將麵條弄涼了在吃的方法。漸漸的流傳開來，也產生了很多種不同的版本，如今更是千奇百怪，不過都離不開那個涼著吃的宗旨。
涼麵怎麼做：雞絲涼麵
食材準備
麵條，雞脯肉50克，綠豆芽，黃瓜，胡蘿蔔，黑木耳20克，鹽，姜，生抽30ml，米醋30ml，香油10ml，小蔥2根，芝麻醬60ml，白糖3克，辣椒油15ml，腐乳半塊，植物油5ml，芝麻少許。
方法步驟
1、將雞胸肉洗淨，與薑片和蔥段同煮10分鐘，晾涼後撕絲；
2、木耳泡發撕碎，豆芽洗淨，都焯熟，黃瓜和胡蘿蔔切絲待用；
3、小碗中放入芝麻醬，腐乳，加入清水，米醋，生抽，香油，辣椒油，白糖和鹽攪勻成麻醬汁待用；
4、鍋中倒入清水，大火煮沸後放入麵條，煮熟後過涼，吹乾，加少許油拌勻防止粘連；
5、大碗中放入綠豆芽，木耳，然後放入麵條，放上蔬菜絲，雞絲淋上做好的麻醬汁，撒上芝麻即可。
涼麵怎麼做：海鮮涼麵
食材準備
雞蛋面，魷魚，蝦，黃瓜，胡蘿蔔，洋蔥，尖椒，鹽少許，白醋，白糖，白酒，辣椒粉少許。
方法步驟
1、將魷魚，蝦處理乾淨，魷魚打上花刀，然後加入鹽，白酒，拌勻醃15分鐘；
2、各種蔬菜全部洗淨切絲，魷魚和蝦醃好後放入沸水中焯燙半分鐘；
3、將焯好的魷魚和蝦還有各種蔬菜絲放入盆中，加入辣椒粉，白糖，鹽，白醋拌勻待用；
4、鍋中開水，下入麵條煮熟，撈出後過涼裝盤，然後將拌好的海鮮和蔬菜蓋在上面，吃時拌勻即可。
小貼士
多種海鮮，並不一定使用這些，不習慣生胡蘿蔔的也可以焯一焯水。
涼麵怎麼做：川味涼麵
食材準備
麵條500克，黃瓜1根，綠豆芽，黃豆50克，花生50克，碎米芽菜100克，鹽，醬油30ml，醋30ml，味精，蔥姜蒜適量，菜油30ml，白糖，花椒油，芝麻油，辣椒油適量。
方法步驟
1、將涼麵放入沸水中煮至斷生，撈出後過涼，加少許油拌勻防止粘連；
2、豆芽洗淨後放入沸水中焯燙瀝乾，黃瓜切絲，蔥切花，姜蒜切末；
3、黃豆和花生泡發瀝乾後炸熟，黃豆碾碎成渣待用；
4、豆芽放碗底，放入涼麵，然後放上黃瓜絲，芽菜，豆渣，花生；
5、最後按照口味加入醬油，醋，白糖，辣椒油，花生油，芝麻油等調味即可。
小貼士
有海帶的話也非常不錯，豆芽和海帶都是涼麵不錯的搭配。
涼麵怎麼做：泡菜涼麵
食材準備
麵條100克，培根2片，泡菜適量，野山椒少許，白芝麻少許，生抽，醋，雞精，沙拉醬適量，水少許。
方法步驟
1、取大碗，放入醋，生抽，然後野山椒切段放入，加雞精拌勻待用；
2、鍋中少許油將培根煎至兩面金黃然，然後切成段，泡菜也切段待用；
3、麵條煮好後放入冰水中降溫，然後放入之前的大碗中拌勻；
4、然後加入沙拉醬拌勻，放上培根和泡菜，撒些芝麻，吃時拌勻即可。
小貼士
涼麵風味獨特，酸辣味加上泡菜味。
