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涼麵做法很簡單，先在鍋內將水燒開，把手擀麵條或機軋麵條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，撈出在清涼水中衝一遍，放在原開水鍋中，繼續開鍋煮，然後往鍋中加些涼水，再煮至熟撈出，放在涼開水中過一遍，撈出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。