紅燒牛肉面可以說是面館中最為基礎的一種，也是被點幾率最高的之一。每家面館的紅燒牛肉面的做法都不同，主要是做紅燒牛肉的配方，調味不同。這種基礎麵條，只要大家多練習兩次，在家也能做出面館的味道。
正宗紅燒牛肉面的做法
食材準備
牛肉，麵條，辣椒絲，青菜，番茄，生姜，洋蔥，香蔥，番茄醬，蒜嗎，陳皮，香葉，八角，小茴香，桂皮，冰糖，醬油，豆瓣醬，油適量。
方法步驟
1、牛肉洗淨，放入水中浸泡出血水，切塊焯水洗淨待用；
2、熱鍋冷油，下入辣椒絲，姜蒜，香葉，八角，小茴香，桂皮和洋蔥翻炒；
3、然後加入1塊冰糖，翻炒至融化後加入番茄醬，豆瓣醬和香蔥炒香；
4、然後倒入牛肉塊翻炒，加醬油，上色炒勻，然後全部倒入高壓鍋中，加水蓋鍋，上氣後中火半小時；
5、另取一鍋燒水，水開後煮熟麵條撈入碗中，燙熟青菜撈出，然後將壓好的牛肉和湯汁舀入即可。
小貼士
牛肉最好浸泡2小時以上，去除血水，中間多換兩次水更好。
家常紅燒牛肉面的做法
食材準備
牛腩500克，麵條300克，西紅柿300克，生菜150克，蔥姜蒜適量，八角，桂皮1塊，乾辣椒適量，老抽1勺，生抽少許，料酒，鹽，糖適量。
方法步驟
1、將牛腩切成1釐米的方塊，放入冷水中浸泡半小時，瀝乾；
2、鍋中燒水，倒入牛腩，煮開後煮涼粉，然後溫水洗淨瀝乾；
3、鍋中燒熱油，放入蔥段，薑片，蒜，八角，桂皮，乾辣椒，然後加牛腩炒勻；
4、接著放入老抽，生抽，料酒，鹽，糖炒勻；然後轉入砂鍋中，加水燒開轉小火；
5、燉煮1個半小時後撈出蔥姜和八角等調味料，然後加去皮切塊的西紅柿煮1小時；
6、另取鍋麵條煮熟，生抽燙一下，然後盛入碗中，澆上牛肉和湯汁即可。
小貼士
香料有什麼都可以放入，據說面館中的有30多種調料。
筍子紅燒牛肉面的做法
食材準備
牛腩500克，煙薰筍1斤，麵條適量，豆瓣，八角，草果，桂皮，陳皮，花椒，乾辣椒，老抽，料酒，鹽，糖適量。
方法步驟
1、將煙薰筍多清洗，浸泡1晚，牛腩切塊洗淨待用；
2、熱鍋少許油，放入牛腩炒乾血水，然後中小火，加入豆瓣炒出紅油；
3、然後加入八角，草果，桂皮，花椒，陳皮，乾辣椒炒香；
4、加入老抽和料酒，再加適量的水，蓋鍋燜煮1個半小時；
5、然後加入煙薰筍子，燜1小時，加鹽和糖調味燜10分鐘即可；
6、最後將麵條煮熟撈出，舀上做好的筍子紅燒牛肉即可。
小貼士
沒有煙薰筍也可以用其他的乾筍泡發代替。
