香辣紅燒
牛肉面
秋季天氣涼爽，來碗面可以暖暖身，這道香辣紅燒
牛肉面，湯汁特別正道，有濃郁的香味，面有嚼勁，吃起來筋道，讓人垂涎三尺。
主料：
牛腩1000克 筍1根
麵條(生)200克
油菜3棵
輔料：
大蒜2頭 白酒1勺 郫縣
豆瓣醬3勺
花椒5克
茴香籽5克 桂皮2個 東北大醬2勺 老
姜1塊
生抽2勺 豆蔻2個 丁香5個 草果3個
八角2個 植物油適量
做法：
1.牛腩用清水泡去
血水，洗淨切小塊
2.水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫
3.生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用
4.香料：桂皮2個、八角2個、草果3個、豆蔻3個、茴香、花椒粒、丁香
5.鍋里熱油，油熱後關小火加姜、蒜和所有香料炒香
6.然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油
7.倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)
8.轉入陶瓷
煲中小火燉1.5小時
9.筍剝皮焯水後斜切成塊
10.1.5小時後加入秋筍塊，根據口味調入鹽和蠔油，繼續燉20分鐘即可
11.小蔥和
香菜切成細末
12.碗里放入香菜和小蔥末，加入
牛肉湯盛碗中
13.準備好適量的麵條，記住一點是鹼麵才能吃出牛肉面的滋味和勁道
14.另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜
15.將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了
溫馨提示：
1、我燒的
紅燒牛肉的湯汁比較多，所以不需要在加開水，直接澆上不加任何調料就很好吃了;
2、吃牛肉一定不要少了香菜。
