雞胸肉是一種高蛋白、低熱量的好食材，即便是在減肥也可以常吃。雞胸肉的家常做法很多，最常見的是拿來做炒菜。但很多人做雞胸肉容易做老、做柴，本文在介紹雞胸肉的家常做法之余，會給大家講讓雞胸肉口感嫩滑的小竅門。
韭菜花炒雞胸肉的家常做法
食材準備
韭菜花450克，雞胸肉250克，紅椒絲30克，鹽3克，味精2克，料酒、水淀粉、食用油各適量。
方法步驟
1.雞胸肉洗淨切成絲；韭菜花洗淨切成段。
2.雞絲加鹽、味精、水淀粉抓勻，再倒入食用油醃漬3-5分鐘。
3.鍋置旺火，注油燒熱，倒入雞絲，滑油至斷生後撈出。
4.鍋留底油，倒入紅椒絲、韭菜花，放入雞絲炒勻。
5.鍋中加入鹽、味精、料酒調味。
6.加入少許水淀粉勾芡，炒勻即可。
芝麻豆腐乳雞片
食材準備
主料：雞胸肉1塊（約400克），豆腐乳2塊，蒜頭2瓣，香菜1根。
醃料：醬油、澱粉各1小匙，雞蛋1個，蒜頭1瓣。
調料：醬油、糖、芝麻醬各1大匙，辣油、香油各1小匙。
方法步驟
1.雞胸肉切成片，加入醃料抓勻，醃10分鐘。
2.將豆腐乳和所有調味料均勻攪拌成醬汁。
3.將做法1的雞胸肉片取出氽燙，撈出放在盤上，淋上醬汁即可。
醃漬讓雞胸肉口感更嫩
以250克的雞胸肉為例，按醬油、糖與澱粉各1小匙的比例調成醃料，將雞胸肉醃漬約10分鐘，讓醃料入味並使雞胸肉吸水，口感會更鮮嫩。
綠筍炒雞胸肉的家常做法
食材準備
綠蘆筍150克，雞胸肉100克，大紅袍乾辣椒5個，味極鮮8克，雞精2克，花椒油8克，花生油150克，蒜片5片，雞蛋1個，乾澱粉適量，食鹽少許。
方法步驟
1.綠蘆筍洗淨、去老皮，切片焯水。
2.雞胸片薄片，加蛋清、乾澱粉、食鹽少許上漿。
3.將油溫燒至四成熱，倒入上好漿的雞胸滑油待用。
4.炒鍋置火上，倒花生油燒熱，將蒜片、乾辣椒爆香，加入調料、主料及配料煸炒片刻，淋花椒油出鍋裝盤即可。
小貼士
用炒的方式處理雞胸肉時，肉要切薄片，這樣才能讓雞胸肉均勻受熱快速起鍋，炒的時候要用中火炒，當雞肉的表面變白，再炒約1分鐘即可起鍋。
胡蘿蔔絲炒雞胸肉的家常做法
食材準備
雞胸肉300克，胡蘿蔔100克，青椒20克，蒜末、蔥段各少許鹽、雞粉、味精、料酒、水淀粉、食用油各適量。
方法步驟
1.去皮洗淨的胡蘿蔔切絲；洗淨的青椒切絲。
2.洗好的雞胸肉切絲，放入碗中；加鹽、味精、料酒拌勻，淋入水淀粉，攪至上漿，再倒入少許食用油醃漬約10分鐘至入味。
3.鍋中倒入適量清水燒熱，加少許鹽拌勻。倒入胡蘿蔔，煮約1分鐘至斷生，撈出。
4.用油起鍋，倒入蒜末、蔥段爆香。
5.倒入肉絲，翻炒至變色，淋入少許料酒炒勻。
6.再放入焯過的胡蘿蔔，轉小火，倒入青椒，加鹽、雞粉調味，來回翻炒至入味。
7.關火後盛入盤中即成。
