雞仔餅是廣東的四大名餅之一,它原名叫“小鳳餅”,原因無外乎是因為一個名叫小鳳的創作,後來經人改進,漸漸的被人們所喜歡,如今已經是聲名在外,遠銷他國。
雞仔餅的做法一
食材準備
中筋麵粉200g,冰肉200g,去皮炒花生,芝麻,鹼水一小勺,白糖80克,南乳3塊,蒜泥6瓣,麥芽糖60克,胡椒粉四分之一小勺,五香粉四分之一小勺,鹽一小勺,色拉油40克。
方法步驟
1、豬肉切小丁,焯水後瀝乾,用6勺糖加白酒拌勻放入保鮮盒冷凍一周;
2、將食材中所有材料混合在一起,揉成面團;
3、將面團捏成喜歡的餅狀;
4、放入刷油的烤盤中,刷上蛋黃液;
5、入預熱190度的烤箱中,烤10分鐘,再160度烤6,7分鐘左右即可。
小貼士
冰肉由於要冷凍一周,所以要做雞仔餅需要提前一周做冰肉。
雞仔餅的做法二
食材準備
麵粉350g,冰肉100g,花生碎100g,鹽適量,南乳3塊,糖80g,清水適量,芝麻80g,梘水4g,酒適量,蒜蓉適量。
方法步驟
1、肥豬肉切粒,在燒開的水中焯一下,瀝乾水份,加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻,用保鮮盒密封,放入冷藏室1至2周;
2、梘水取4克、白糖80克,花生碎待用;
3、炒香的白芝麻和南乳,蒜蓉適量;
4、麵粉350克,將以上材料全部混合入麵粉中,分多次加清水,糅合成面團,靜置20分鐘;
5、將面團分成小劑,肉圓壓扁,放入預熱180度的烤箱烤25分鐘即可。
小貼士
烤制過程中,需要翻面一次。
雞仔餅的做法三
食材準備
瓜子,糕粉200g,麵粉500克,肥肉頭500克,冰肉1000克,南乳適量,麥芽糖300g,鹼水少許,植物油125克,蒜蓉少許,胡椒粉適量,白酒25-40克,砂糖500克,芝麻150g,鹽10克,白糖100g。
方法步驟
1、肥肉頭500克切成黃豆大的粒狀,加砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌勻後放冰箱冷藏醃一星期左右;
2、冰肉1000克,鹽10克,南乳、蒜蓉適量,炒香瓜子仁150克,炒芝麻150克,胡椒粉些許,糕粉大約200克,一點點的清水、植物油125克所有材料拌勻後靜置30分鐘;
3、麵粉500克,麥芽糖300克,白糖100克,植物油125克,梘水少量,麥芽糖、梘水、白糖先拌勻,然後加入植物油繼續攪拌均勻後加入麵粉和成面團,靜置半小時;
4、將2中餡料包入3的面皮中,揉圓,壓扁成坯;
5、將餅坯放入刷油的烤盤中,放入預熱190度的烤箱中,20分鐘左右即可。
雞仔餅的製作提示
1、凍肉製作時,焯水不焯水皆可,焯水後可以取部分油膩;
2、凍肉凍的時間一般在一星期以上,有的凍1個月也可以,味道更佳;
3、雞仔餅的創造本就是一些食材隨意糅合,可以根據個人喜好更換添減食材。