深秋天氣轉冷，不耐寒的老人和小孩可以多吃些香菇來抵禦寒冷。這是因為香菇具有益氣補虛、健脾胃的功效，具有補虛禦寒的作用。香菇油菜是再家常不過的一道小炒了，香菇油菜的做法也十分簡單。香菇的做法還有很多，關於香菇的故事也不少，大家一起來看看吧！
香菇油菜的做法
食材準備
油菜400克、香菇50克。油、鹽、醬油、白糖、水淀粉、味精各適量。
做法步驟
1、吧油菜洗乾淨瀝水；把香菇泡在溫水中，泡發好後擠去水分，香菇切小丁。
2、炒鍋熱油加入油菜，放一些鹽，炒熟後盛盤子。
3、再次燒熱超過，加油燒至六成熱，加入香菇丁，快速翻炒後放鹽、醬油、糖，繼續翻炒待香菇特有的香氣出來後勾芡，調入味精，接著放進炒好的油菜稍微翻炒幾下就可以了。
Tips
泡香菇用過的水，營養豐富，不要浪費了，做湯時可以加入調味，炒一些易乾鍋的菜時還可以拿它代替水。
栗子香菇油菜的做法
食材準備
香菇300克，栗子200克，油菜100克，紅椒青椒絲適量。蔥姜蒜末共計12克，精鹽1/2小匙，味精2/5小匙，蠔油1小匙，植物油25克。
做法步驟
1、將發好的香菇洗淨切成小塊備用；熟栗肉剖成兩半；油菜洗淨。
2、把香菇、油菜和栗子入沸水焯一下，立即撈出瀝水備用。
3、乾淨鍋加植物油，待油溫七成熱時加入蔥、姜、蒜爆香，加入香菇、栗子，接著放入雙椒、精鹽、味精、蠔油炒入味後裝盤。
4、碼上燙熟的香菇即可。
蒸香菇油菜的做法
食材準備
發好的香菇30個，油菜100克，瘦肉100克，熟火腿碎20克，雞蛋1個。醬油1大匙，清湯1大匙，豬油、澱粉、蔥花、香油各適量。
做法步驟
1、瘦肉剁碎成泥，放入火腿碎、蔥、醬油、鹽、白糖、味精、澱粉、豬油、打好的雞蛋攪拌成餡兒。
2、油菜用沸水燙熟，撈出瀝水。
3、香菇放入清湯中煮沸後撈出放平，菇傘向下放在案板上，灑上澱粉，每只香菇上放適量餡兒，接著用其他香菇蓋起來後放入鍋中蒸約15分鐘。
4、油菜碼在正好的香菇盒上，鍋中加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮沸騰後勾芡，澆上香油，淋到油菜香菇盒上就可以了。
香菇小知識
1、傳說元太祖朱元璋遷都的時候，百官紛紛進獻珍寶，丞相劉伯溫卻進貢了香菇。剛開始別人都貶其貌不揚，出人意料的是朱元璋吃後倍加贊賞，封香菇為“山珍”之一。現在，香菇的美味已被人們所熟知，用香菇做成來的佳餚不僅僅口味鮮美，而且營養豐富，具備多種保健功效，是家常美味之一。
2、挑選香菇是要挑菇傘色澤呈原木色，傘肉摸起來有彈性，且傘背的皺紋處有一層白膜的香菇。
3、在香菇油菜的做法中，洗香菇應該多次，好洗去沙。在烹飪香菇時火要小一些，以防營養流失。泡香菇的水不要倒掉，因為水中溶進了很多營養物質。
4、傘朵特別大的香菇不要選，因為這些多半是用激素催大的，吃多了對身體健康有害。
