茄子，是我相當喜歡的一種蔬菜，不但味道鮮美，用法多樣，更難能可貴的是，茄子對有些疾病的康復具有很高的價值，所以它可是讓人不得不愛的一種蔬菜呢！今天我就帶大家去學習幾種茄子的做法吧！
紅燒茄子的做法
紅燒茄子
食材準備
茄子、油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水淀粉。
方法步驟
1、準備食材，一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖、適量鹽調成碗汁備用。
2、將茄子洗淨，用滾刀手法切成塊；將蔥洗淨，切成蔥末；將蒜洗淨，切成蒜片；將生薑洗淨，切成小片。
3、把切好的茄子，放入加了淡鹽水的盆里，浸泡大約20分鐘。
4、把泡好的茄子，撈出，瀝水。
5、鍋里油燒熱，放入茄子，開始炸，直到茄子略軟後，撈出。
6、把鍋里的油再次燒熱，再把茄子放入油鍋里，復炸一次。
7、把炸茄子的油全部倒出來，只留一點點，放入蔥姜蒜，爆香。
8、然後加入碗汁，用大火燒開，放入炸好的茄子，快速翻炒。
9、炒到湯汁略盡，加入水淀粉收汁，關火即可。
肉末茄子的做法
肉末茄子
食材準備
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、生薑適量。
方法步驟
1、將茄子洗乾淨，切成小粒，加少許鹽，醃製片刻。
2、將豬肉洗淨，切成末；將蔥姜蒜也都洗淨，切成末。
3、在肉末里加上料酒、白砂糖、生抽後，用手抓拌均勻。
4、炒鍋倒油，燒熱，再倒入茄子翻炒。
5、炒到茄子變軟之後，盛出，再往鍋里放少許油，放入豆瓣醬，炒出香味。
6、接著再加入蔥姜蒜末，炒香，加入肉末，翻炒，加入料酒，炒香。
7、再把茄子倒進去，繼續翻炒，加入生抽、白砂糖，少許鹽放入，繼續翻炒。
8、接著淋入少許水淀粉，茄子均勻翻炒後，關火，盛入盤中，撒蔥花即可。
魚香茄子的做法
魚香茄子
食材準備
茄子、青椒、紅椒、油、鹽、泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、濕澱粉。
方法步驟
1、將調料準備好，把茄子洗淨，切片，放入少許鹽攪拌，醃制幾分鐘左右，擠出水分。
2、將青椒和紅椒洗淨，切成丁。
3、在鍋里放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋里留底油，下蔥姜蒜，炒香，再放入泡辣椒碎，炒出香味後，放入茄子。
5、翻炒均勻之後，調入魚香汁。
6、等到茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻之後出鍋即可。
