要說咱們四川的一道名菜，那絕對少不了虎皮青椒啊。問為何取這個名字，那是因為這道菜是把青椒的表面炒得略微的焦糊，然後那些焦糊點看上去就像是老虎的花紋一樣，很有型，所以就得了個虎皮青椒的美名。
虎皮青椒的做法一
虎皮青椒
食材準備
青辣椒8個、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖適量、生抽5ml、油適量、鹽適量。
方法步驟
1、將青椒洗乾淨，然後把蒂部去掉，並且用小刀把籽挖掉。
2、大蒜洗淨，切成蒜末。
3、然後把生抽、白糖、香醋、鹽這些放入小碗里，均勻攪拌成調料汁備用。
4、鍋里倒入油，用中火，加熱到4成熱後，把青椒排放在鍋里。
5、接著用鍋鏟輕輕的按壓青椒，不時的把它翻面，讓它均勻受熱。
6、直到青椒的兩面的表皮都煸出了皺紋，再把青椒撥動到鍋的另一邊，放入蒜末，煸炒出香味。
7、最後倒入調料汁，翻炒入味，等到湯汁收濃稠時即可。
菜譜小貼士
1、如果有的朋友不怕辣的話， 也可以不用去青椒裡面的籽，這樣很夠味。
2、我們還可以選擇杭椒來做，因為這樣味道會更加的香辣。
虎皮青椒的做法二
虎皮青椒
食材準備
青椒、打算、豆豉醬、鹽、白糖、油。
方法步驟
1、首先將青椒洗淨，用小刀在青椒的表皮上划上一些小口，不需要太深。
2、然後把鍋燒熱，一直到鍋中冒些煙的時候，就放入洗淨去蒂的青椒，並且鍋鏟要不停的按壓。
3、要不停規定按壓和翻動，直到青椒兩面都出現了皺紋後，盛出。
4、在鍋里放入油，放入蒜片和豆豉，煸炒出香味。
5、接著把剛才備好的虎皮青椒放下去，一起均勻翻炒。
6、翻炒之後，再加入少量的水，稍微煮一下。
7、放入少量的白糖，適量的鹽來調味，均勻翻炒幾下即可。
菜譜小貼士
1、在青椒的表皮上划些小口子，是為了更加入味，注意不要切的太深或者是切斷了。
2、要等到鍋燒熱後再放入青椒，並且用鍋鏟按壓，這樣才能更容易出虎皮。
虎皮青椒的營養價值
虎皮青椒
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、增加食慾、有助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
3、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
