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脆皮魚香茄子材料:茄子，鹽，雞精，十三香，椒鹽粉，澱粉，油，蒜米，剁椒醬，番茄醬，番茄，糖
脆皮魚香茄子的做法:

1.切茄子.連這個要特別說明一下?是滴...切的時候不能像平時切菜時那樣切大片然後再改刀,要把茄子從中間刨開(為了穩穩的放在案板上),然後像剝花瓣一樣的一片一片的切茄子,讓每一片茄子都像花瓣一樣有一個凸面.

2.加工茄子.首先,在切好的茄子里加入鹽,雞精,十三香,椒鹽粉拌勻,茄子外表會略微有些濕潤,這時在茄子表面均勻的粘一層乾澱粉,油燒7成熱就可以下鍋炸了.炸至焦黃,表面起焦皮即可.

3.調味.鍋內留底油,放入蒜米,剁椒醬,番茄醬各一大勺略炒,再放一個小個的番茄(切丁)翻炒,調入鹽和雞精適量,糖一大勺.熄小火,等番茄炒成糊調入水淀粉即可.加入炸好的茄子,收汁出鍋.

小訣竅:

建議大家也可以用長茄,切大大的長厚片,然後在上面切花刀,做的像魚一樣的再按以上做法繼續加工~~~也會有酥皮的效果~~~
長茄子適合人群：

一般人群均可食用

1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；

2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃長茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。