竹筍一年四季都有生長，春天的竹筍格外肥大鮮嫩，其不僅味道鮮嫩，還營養豐富，含有大量的纖維素。春筍不僅能幫助消化和防治便秘，同時還是低脂、高纖、高蛋白的營養美食。
油燜春筍
油燜春筍
材料準備
主料：春筍2棵。輔料：油，生抽，老抽，白糖，鹽。
製作步驟
1、春筍洗淨剝殼後用刀拍松，再切成長條備用。
2、起鍋熱油，油的量稍多一些，油熱後倒入春筍條，翻炒至春筍有點發黃和失水後，加入生抽、老抽、白糖、鹽調味。
3、鍋內加入少量水後翻炒均勻，大火燜2分鐘左右，等湯汁收乾後即可，春筍含有大量粗纖維，消化不好的人不宜多食。
香菇春筍湯
香菇春筍湯
材料準備
主料：春筍474g，乾貨木耳40g，雞肉130g。輔料：油，鹽。
製作步驟
1、香菇泡軟後洗淨；春筍洗淨後切絲，水燒開後焯燙三分鐘左右，撈起瀝水，新鮮春筍含大量草酸鈣，沸水焯熟可去除；雞肉洗淨後撕成絲。
2、鍋加入適量的清水，將雞肉放入後煮滾，雞肉煮好後撈出洗淨。
3、鍋清洗乾淨後內重新倒入清水，放入香菇，大火煮滾後轉小火煲30分鐘，再放入春筍絲，煮熟。
4、加入適量的食鹽調味，即可盛入湯碗中。
油燜小鮑魚春筍
油燜小鮑魚春筍
材料準備
主料：鮑魚6個，春筍2個。調料：蔥1棵，姜4片，生抽1湯匙，老抽半湯匙，白糖半湯匙，水半碗，植物油4湯匙，白酒1湯匙。
製作步驟
1、將春筍表面的泥土洗淨，剝去外殼和削去根部的老皮，切成相同大小的長段，小鮑魚去除內臟後洗乾淨，可以用牙刷刷一刷。
2、將小鮑魚表面像切魷魚花切上深花刀，注意不要切斷了，鍋內加水燒開後放入春筍焯一分鐘，這樣既少了減少春筍的澀感，同時還去除其含有的大量草酸，焯好的春筍撈出過涼水，瀝水。
3、起鍋下油，油燒熱後放入薑末爆香，放入春筍，炒至春筍表面微黃時倒入小鮑魚，倒入白酒，快速翻炒。
4、加入老抽和生抽後翻炒均勻，撒入白糖，繼續翻炒，倒入半碗水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，等水份煮得快沒有的時候即可撒上蔥花出鍋了。
酒釀春筍燒雞翅
酒釀春筍燒雞翅
材料準備
主料：雞翅400g，春筍300g。輔料：油，鹽，剁椒，酒釀，姜，醬油，雞精，料酒。
製作步驟
1、將雞翅洗淨後剁成塊，春筍洗淨後用刀背拍扁再切段，姜切絲。
2、鍋里放油，燒熱後入姜絲，翻炒幾下之後放入雞翅，加少許料酒一起翻炒，待雞翅炒到微微焦黃，放入剁椒（2湯匙），炒至香味飄出，再加入春筍一起翻炒，翻炒均勻後加入水，水量剛好沒過雞翅即可。
3、調入鹽（適量），鮮味醬油（1湯匙），蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘後打開鍋蓋，轉大火收汁。
4、調入酒釀（3湯匙），翻炒均勻，調入少許雞粉拌勻即可。
