苦菊中含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、以及鈣、鐵、銅、鋅等微量元素，可以說苦菊中的營養是非常全面的，還有著清熱消腫、防治癌症的藥用價值。苦菜味道是甘中帶苦的，但是它的嫩葉非常可口，用來煎炒、做湯甚至是涼拌都是可以的。
杏仁黑木耳拌苦菊
食材準備
黑木耳、苦菊、北杏仁、食鹽、雞精、橄欖油、水果醋、黑胡椒。
方法步驟
1、將乾木耳用清水浸泡20分鐘，清洗乾淨，用手撕成小朵。
2、鍋中注入清水，大火燒開，將黑木耳過沸水焯熟，撈出瀝乾備用。
3、將備好的苦菊去蒂洗淨，把苦菊、北杏仁和處理好的木耳放入大碗內。
4、加入鹽、雞精、黑胡椒碎、果醋、橄欖油，然後用筷子拌勻即可。
煎餅苦菊卷
食材準備
苦菊、煎餅、食鹽、紅尖椒、醋精、白糖、牛肉粉、純淨水。
方法步驟
1、將所有食材備好，清洗乾淨，紅尖椒切碎，放入小碗內。
2、加入醋精和食鹽，攪拌均勻，在放入白糖、牛肉粉，和少許純淨水。
3、將碗內調料汁用筷子攪拌均勻；苦菜去蒂，洗淨瀝乾。
4、將調料汁倒入瀝乾的苦菜中，攪拌均勻。
5、煎餅裁成長條形，捲成卷，放入苦菊裝盤，淋上點剩下的調味汁即可。
清炒苦菊
食材準備
苦菊、大蒜、鹽、雞精。
方法步驟
1、苦菊摘洗乾淨，瀝乾水分，去掉根部，切段備用。
2、大蒜切成片；熱鍋注入食用油，溫度至6層，調小火，加入蒜片爆香。
3、調大火，倒入苦菊翻炒均勻，一分鐘後，加入食鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。
