春季各種食材豐富，蔬菜也都價格趨於合理，而且還超級新鮮，正是把這些一起用來做沙拉的好時候。通常我喜歡把蔬菜雞蛋沙拉配些堅果，作為輕食的早餐，很健康。雞蛋沙拉富含豐富的蛋白質、維生素C、卵磷脂，我選擇了清淡的亞麻籽油拌的油醋汁作為沙拉調料。這款沙拉低熱量，高蛋白、低碳水化合物，作為減肥的早餐非常合適。
意式油醋汁一直是我比較喜歡的沙拉調料，以前總買大瓶的，一般都是進口的，國內賣得比較貴，其實這個完全可以自己調，星級酒店的西餐師傅都是自己調的，調配起來也很簡單，主要是白醋、披薩草、油、一點點糖和鹽即可。
亞麻籽油中含有超過50%的α-亞麻酸，亞麻酸是人體所需八類基本營養素之一，亞麻酸的缺乏使得維生素、礦物質等營養素不能被有效吸收和利用，造成營養流失。
亞麻籽油富含的α-亞麻酸可以降低血粘度，有血管清道夫的作用。它還非常適合孕期和哺乳期婦女服用，其代謝產物DHA、EPA、DPA等是胎兒大腦和眼睛視網膜神經細胞的生長和功能正常的必要保障。它的不聚脂作用還能幫助產婦產後消除小腹脂肪，迅速恢復身材。
亞麻籽油含有的亞油酸還可促進大腦發育，有助於提高鯨少年的記憶力，保護視力。
缺少亞麻酸會造成腦缺氧，發生心腦血管疾病，導致肥胖，造成嬰兒智力低下甚至腦癱，還會引發人體內癌細胞形成和擴散。
雞蛋依然是選擇小村兒土雞蛋，土雞蛋營養價值高，蛋黃顏色黃，很適合水煮做沙拉完全保留它的營養。
主料
土雞蛋2枚 苦菊適量 黃瓜1根 小番茄30粒 水蘿蔔1個 核桃仁6個
輔料
白醋3勺 亞麻籽油2勺 披薩草少許 糖2味匙 鹽1味匙
雞蛋蔬菜沙拉的做法
1.雞蛋放蒸蛋器蒸5分鐘，取出過涼水，剝皮切塊，核桃剝出核仁洗淨
2.所有蔬菜洗淨
3. 改刀，小番茄對半切，黃瓜、水蘿蔔切薄片
4.下面調意式油醋汁，在碗中倒入白醋
5.加入披薩草
6.加亞麻籽油
7.加鹽、糖
8.充分混合均勻
9.倒入切好的蔬菜中拌勻
10.裝盤，放上雞蛋和堅果就好了
