香辣蟹有的又叫乾鍋香辣蟹，是利用蟹為食材，加之花椒，辣椒以及其它香料製作而成。是屬於川菜系中的一道經典名菜，而且香辣蟹的做法非常簡單，材料準備齊全後就可以動手開始製作了。
香辣蟹的做法
食材準備
螃蟹3斤，油適量，蔥姜蒜50克，花椒、乾辣椒、桂皮各15克，八角4個，鹽適量 ，雞精一匙，料酒適量，海鮮醬，麻辣醬，辣椒粉1大匙。
方法步驟
1、將蟹洗淨後直接成幾大塊，姜切片，蒜切片待用；
2、炒鍋中放入較多的油，燒至8成熱時下入姜蒜，八角，花椒，桂皮和乾辣椒煸香；
3、待出香後，倒入螃蟹塊翻炒五分鐘，然後加雞精，鹽，烹入料酒；
4、炒勻後再加入海鮮醬，麻辣醬和辣椒粉，加少量水炒勻，蓋鍋 小火燜10分鐘即可。
家常香辣蟹的做法
食材準備
大閘蟹2只，油300克，姜蒜適量，香油少許，生抽適量，米酒適量，豆瓣醬1勺，米酒適量，尖椒1個，白糖5克，水適量。
方法步驟
1、將大閘蟹洗淨，切成四塊，辣椒切小塊待用，姜蒜切片；
2、蟹塊沾上澱粉後入油鍋炸至金黃後撈出；
3、鍋留底油，爆香姜蒜，然後加入豆瓣醬炒出紅油；
4、接著加入米酒，白糖，生抽和水，煮開後放入蟹；
5、中火燉煮7分鐘左右，然後放入尖椒塊，翻炒均勻，出鍋前淋上香油即可。
勾魂香辣蟹的做法
食材準備
梭子蟹2只，芹菜80克，蔥姜蒜適量，澱粉1勺，花椒少許，辣椒適量，生抽，鹽，糖，白糖，豆瓣醬適量。
方法步驟
1、將螃蟹放入水中洗淨後，切成涼兩半或者四塊；
2、在螃蟹上加少許鹽，白酒醃10分鐘，然後沾上一層澱粉待用；
3、芹菜去葉子後切段，蔥姜，豆瓣醬和辣椒都切碎；
4、鍋中放油，燒熱後下入沾澱粉的蟹炸至表面金黃，撈出；
5、然後下入大蒜炸至金黃，鍋留余油炒熟芹菜盛出；
6、鍋中油熱後放入豆瓣醬炒出紅油後，倒入花椒，辣椒和姜蒜爆香；
7、然後倒入過油的大蒜和蟹塊，翻炒，加入生抽，糖調味後倒入芹菜翻炒均勻即可出鍋。
蟹的營養與注意
蟹性寒，能夠活血化瘀，治療跌打損傷，但是不宜多吃。另外購買蟹時要挑選有活力的，吃蟹的時候最好搭配姜一起，既能消毒殺菌，又能緩解其寒性。
