之前有個說法是，蔬菜顏色深的更營養，可能不能單純的說這句話的對錯，但是紫皮茄子的營養確實很豐富。茄子皮富含維生素E和維生素P，所以茄子最好不要去皮吃，還有就是去皮後茄子中的鐵會很快被空氣氧化，營養價值就會降低。
醬茄子
醬茄子
材料準備
主料：長茄子2個。輔料：油，鹽，牛肉醬2大勺，香菜20g。
製作步驟
1、將茄子洗淨後去蒂，為了更美觀，我們可以在茄子的一側放一根筷子，然後再把茄子切成薄片，墊了筷子在底下話不會切斷，切好後翻面再把另一邊也切好，這樣就成了好看的蓑衣狀了。
2、鍋內放油後加熱，再放入茄子炸熟後撈出，控油裝盤。
3、鍋內加入少量油後放入牛肉醬和蔥末，炒至香味飄出，沒有牛肉醬的話可以用黃豆醬代替。
4、炒好肉末加入炸好的茄子翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，最後撒上香菜上桌。
冰涼蒜茄子
冰涼蒜茄子
材料準備
主料：茄子1000g。輔料：蒜3頭，香菜50g，鹽2勺，味精半勺。
製作步驟
1、將茄子洗乾淨後去蒂，放入蒸鍋蒸15-20分鐘，取出茄子放涼。
2、香菜切碎，打好蒜醬再加2勺鹽和半勺味精攪拌拌勻，就拌好的一碗蒜醬了。
3,、在徹底放涼的茄子中間切開一個口，塞入攪拌好的蒜醬和香蔥，依次這樣做完準備的茄子。
4、將裝好蒜泥的茄子密封好，可以直接用密封盒，也可以用保鮮膜，注意在茄子還要撒上一層鹽，放進冰箱中醃制一天即可食用。注意保證在醃制的過程中保證無水無油，蒸茄子的時間不要過長。
油燜茄子
油燜茄子
材料準備
主料：茄子4只。輔料：適量的姜，油，蒜，老抽，鹽，辣醬，糖1小勺。
製作步驟
1、茄子洗淨後折寸段，手工折斷味道更好，再將蒜、姜切成末。
2、鍋內放入適量鹽，再放入茄子、薑末，翻炒至茄子變色，如果過乾，可以噴一點點水。
3、放入老抽、蒜末和糖，翻勻後再加蓋燜燒至八成熟。
4、揭鍋，澆油於茄子表面，開中小火煮開後放入辣醬，翻炒均勻，收汁出鍋裝盤即可。
