梅菜扣肉是一道肥而不膩的蒸菜，大家常常稱其為燒白，不過不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看來梅菜扣肉怎麼做都是那麼的好吃，即使吃上幾大塊也不會覺得太膩，不過還是不建議多吃，吃太多，脂肪，膽固醇都會增加，為了健康，偶爾吃上一回即可。
正宗梅菜扣肉的做法
食材準備
五花肉，梅乾菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。
方法步驟
1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用；
2、五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火；
3、燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽；
4、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤；
5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下至上色後撈出；
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；
7、然後倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘；
8、煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜；
9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然後找一菜碟，倒扣即可。
小貼士
1、梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙；
2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽；
3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊；
4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛。
家常梅菜扣肉的做法
食材準備
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個。
方法步驟
1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘；
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；
4、將肉切成1釐米左右的片，肉皮朝下擺在碗中；
5、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；
6、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時；
7、把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里，加入少量澱粉勾芡，淋在肉上即可。
私房梅菜扣肉的做法
食材準備
五花肉2塊，梅菜乾，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。
方法步驟
1、將五花肉用熱水焯一遍後瀝乾，抹上適量老抽，生抽，花雕，食鹽，碼味1小時；
2、起油鍋，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黃色時，將五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分鐘；
3、直至五花肉起虎皮，褶皺，周圍炸至金黃即可；
4、待肉稍冷不燙手時，切成5毫米左右的肉片，待用；
5、利用炸肉剩餘的油，將泡發的梅乾菜稍微炒一下，炒香後放糖，生抽炒勻盛出；
6、將切好的肉片皮朝下，擺放在碗中，上面鋪上炒好的梅乾菜，稍微撒些鹽，然後上鍋大火蒸開後轉小火蒸1個半小時；
7、關火後，虛蒸10分鐘，開鍋，找一碟，倒扣即可。
