梅菜扣肉是粵菜系中客家菜的招牌菜之一，主要食材是五花肉和梅菜乾，加以各種佐料烹飪而成。梅菜扣肉成品色澤紅艷，湯汁粘稠鮮美，吃起來肥而不膩，美味可口，咸中略帶甜味，還有濃郁的梅乾香，很受大眾的喜愛。如此一道特色佳餚，我們也可以在家中完成，下面小編就給大家分析講解一下梅乾扣肉的家常做法。
梅菜扣肉的家常做法一
食材準備
五花肉、梅乾菜、油、鹽、醬、冰糖、腐乳汁。
方法步驟
1、將五花肉去除豬毛，清洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至8成熟後撈出瀝乾放涼。
2、梅乾菜放入清水中泡軟洗淨，切細備用。
3、將五花肉塗抹一層醬油，皮朝下放入油鍋中炸制，至肉皮成深紅色撈出晾涼。
4、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
5、把炸好的五花肉切成大長片，肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
6、炒鍋入油，燒熱，下入洗淨切細的梅乾菜，調入適量生抽、腐乳汁，翻炒均勻，關火。
7、將炒過的梅乾菜放在肉片碗上，入蒸鍋蒸半小時至肉軟爛即可。
梅菜扣肉的家常做法二
食材準備
五花肉、梅乾菜、色拉油、鹽、八角、料酒、生抽、老抽、水淀粉、蒜、白糖。
方法步驟
1、梅乾菜放入清水中浸泡15分鐘，再反復的沖洗乾淨，切細備用。
2、八角掰成小瓣，大蒜切碎備用。
3、五花肉切成大塊狀，清洗乾淨，放入鍋中煮至8成熟後撈出。
4、趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，然後放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色。
5、將炸好的五花肉浸泡入冷水中浸泡一會，再分別切成厚片。
6、炒鍋入油，放八角和蒜末小火煸香，下入梅乾菜，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
7、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸1小時。
8、蒸好後取出碗，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就完成了。
梅菜扣肉的家常做法三
食材準備
五花肉、梅乾菜、老抽、生抽、油、花雕、冰糖。
方法步驟
1、將五花肉去毛洗淨，過沸水焯一遍後瀝乾，梅乾菜洗淨切細備用。
2、然後在五花肉上塗抹上適量的生抽和老抽、花雕、鹽，醃制1小時，去腥提味上色。
3、炒鍋燒熱放入少量油，放入冰糖，小火慢慢熬化。
4、糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5分鐘，至肉皮呈棕紅色，肉塊的周圍也炸至金黃色後取出。
5、五花肉放涼後切成厚片，放入圓底的碗內，待用。
6、用炸肉的油，放入梅乾菜炒制一下，炒出香味後，放些糖和生抽後，盛出。
7、肉皮朝下整齊碼在碗底，上面放梅乾菜，裝好後放入蒸鍋蒸煮2小時。
8、取出碗，倒扣在盤中，梅菜扣肉即可食用。
