京醬肉絲的肉非常的嫩滑，它的味道濃厚，究其原因是因為肉不僅經過醃制，還因為有著味道純正的醬料，而這醬料的搭配有時候就是一位廚人的獨家配方，也讓人多人熱衷於自己搭配出一些醬出來做肉絲，成為自己的拿手菜。
京醬肉絲的做法
京醬肉絲的吃法中之所以有用豆皮包肉包蔥絲，其實是因為最開始發明京醬肉絲的人是模仿北京烤鴨。
食材準備
里脊，雞蛋清，豆腐皮，蔥絲，黃酒，味精，水淀粉，鹽，花生油，甜麵醬，白糖，香油，姜汁。
方法步驟
1、甜麵醬放入白糖，味精和香油拌勻；
2、將豆腐皮切成長方形，把豆腐皮和甜麵醬上籠蒸10分鐘；
3、把姜切碎搗蓉加清水做成姜汁，肉絲中放入少許鹽，胡椒粉，黃酒，蛋清抓勻，然後放入少許水淀粉抓勻上漿10分鐘待用；
4、大蔥切絲鋪在盤中，蒸好的豆皮擺放在盤四角待用；
5、炒鍋上鍋，加入少許油，下入漿好的肉絲炒至變色後盛出；
6、炒鍋中倒入蒸好的甜麵醬，倒入適量的醬汁炒勻，然後烹入黃酒炒勻；
7、醬汁炒至冒泡後倒入滑好的肉絲，大火快速翻勻，收汁出鍋，倒在之前的蔥絲豆皮盤中即可。
小貼士
吃的時候可以用豆皮卷著吃。
京醬肉絲的家常做法
食材準備
里脊160克，蔥白1根，甜醬2勺，高湯適量，鹽少許，白糖適量，醬油1匙，料酒適量，水淀粉3匙，香油少許。
方法步驟
1、蔥白洗淨切段，然後切成四，放入涼白開中浸漂後撈出；
2、里脊肉洗淨切絲，用鹽和水淀粉拌勻，加入少許香油拌勻待用；
3、取小碗，放入少許鹽，白酒，醬油，料酒，水淀粉，高湯攪勻待用；
4、炒股燒熱油，下入肉絲，中小火炒散，肉撥鍋邊，加入甜麵醬和料酒炒香；
5、然後肉絲與醬炒勻，再倒入做好的碗汁，炒勻後大火收汁，將肉絲出鍋放在蔥白絲上即可。
京醬肉絲的做法秘訣
想要做出非同一般的京醬肉絲沒有一些小技巧是不行的，自己做出合理的肉絲即可。
秘制甜醬
這裡我們使用一袋甜麵醬，加上2勺香油，2勺糖，混合後蓋膜蒸5分鐘即可。這樣做出來的醬味道非常好，方便的話可以一次多做一些，然後冷藏保存。
漿肉技巧
豬肉絲中放入鹽，醬油，味道，胡椒粉等後還要加肉重5分之1的水，放半小時待其吸水，然後加入雞蛋，澱粉，油等拌勻醃一會就差不多了。
