每次到了年關家家戶戶都會開始做臘肉和香腸一類的臘味，雖然現在的食品不用這樣保存，但是這已經成了一種習俗，而且臘肉的味道確實不錯，不同的食材炒臘肉出來的菜都會有臘肉獨有的香味。
蒜苗炒臘肉
食材準備
臘肉，蒜苗適量，芹菜少許，鹽少許。
方法步驟
1、將臘肉洗淨下鍋煮熟，晾涼後切片；
2、蒜苗和芹菜都洗淨切段，臘肉切條待用；
3、鍋中不放油放入臘肉煸炒出油，然後放入芹菜和蒜白炒至斷生；
4、然後放入蒜苗葉子，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
蒜薹炒臘肉
食材準備
蒜薹1斤，臘肉2兩，乾辣椒適量，油適量，鹽，雞精少許嗎，胡椒粉，郫縣豆瓣適量。
方法步驟
1、將蒜薹掐尾切寸段洗淨瀝乾，臘肉切片，乾尖椒剪段；
2、炒鍋置於火上不放油，大火燒熱倒入蒜薹翻炒，炒至水份蒸發；
3、蒜薹變軟起皺後盛出，然後鍋中倒入油，下入乾辣椒和臘肉煸炒至臘肉透明；
4、大火下入蒜苗翻炒兩分鐘，加入雞精，鹽，胡椒和豆瓣，再加少許水翻炒均勻；
5、最後將水收乾即可出鍋。
冬筍炒臘肉
食材準備
冬筍半斤，辣肉200克，青蒜50克，朝天椒1個， 紹興黃酒15ml，白砂糖5克，乾豆豉5克，油鹽適量，生抽15ml。
方法步驟
1、將臘肉切片，冬筍去殼，去老根後切片洗淨，青蒜切片，朝天椒切絲待用；
2、鍋中勺水，水開後放入冬筍焯燙5分鐘，撈出瀝乾；
3、炒鍋中火加熱油至5成熱，然後放入乾豆豉煸炒出香，放入臘肉翻炒至肥肉半透明；
4、炒鍋中下入冬筍片，然後加入紹興黃酒，生抽翻炒，加入糖，鹽和青蒜，辣椒絲炒勻揭開出鍋。
蘿蔔乾炒臘肉
食材準備
臘肉100克，蘿蔔乾1兩，青椒1個，紅椒1個，蔥姜蒜適量，老抽，雞粉，花生油適量。
方法步驟
1、將臘肉洗淨切成小塊，蘿蔔乾洗淨後切粗粒，青紅椒切圈；
2、姜蒜切末待用，蔥切花，臘肉沸水，蘿蔔乾溫水泡洗一下；
3、鍋中放油爆香蔥姜，放入青紅椒和臘肉炒香；
4、然後倒入蘿蔔乾炒勻，加入少許水炒至收乾，加入老抽，雞粉和蔥花調味即可出鍋。
小貼士
臘肉和蘿蔔乾都有咸味，不用再放鹽。
