海參這種高端大氣上檔次的東西，平日吃的次數絕對不多，即便是下館子，也不是隨隨便便什麼日子都會點上一份蔥燒海參的。如果把蔥燒海參做法學會，過年的時候親朋好友到家裡來，端上它，就等著接受大家的驚嘆和褒獎吧！蔥燒海參怎麼做，一起來看看吧！
蔥燒海參怎麼做
食材準備
海參、大蔥各200克，姜適量，醬油、代糖、料酒、清湯、鹽、水淀粉各適量。
方法步驟
1.將海參切成寬片，煮透後控去水分；大蔥洗淨切段。
2.油鍋燒熱，放入蔥段炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3.鍋內加清湯、姜、鹽、料酒、醬油、代糖攪勻燒開，放海參、蔥段用微火煨25分鐘，撈出瀝汁，裝入盤中。
4.湯汁上大火調入雞精，用水淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋蔥油，澆入盤中即可。
[!--empirenews.page--]蔥燒海參做法
食材準備
水發海參200克，大蔥70克，薑片、蒜末、蔥白各少許，鹽3克，雞粉3克，白糖3克，蠔油5毫升，料酒10毫升，老抽、水淀粉、食用油各適量。
方法步驟
1.食材洗淨，蔥切段，海參切成小塊。
2.鍋內燒開水，入食用油，加雞粉、鹽、料酒、海參，煮熟撈出。
3.大蔥爆香，入薑片、蒜末、蔥白炒勻，倒海參，淋料酒，加入鹽、雞粉、白糖，淋入老抽，再注入少許清水拌勻，煮沸。
4.加入蠔油，拌勻入味至收乾湯汁，淋少許清水，炒勻，倒入少許水淀粉炒勻即成。
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食材準備
海參2個，鹽1茶匙，大蔥2克，姜2克，老抽1茶匙，水淀粉適量，高湯50毫升，糖5克，黃灑1湯匙，油適量。
方法步驟
1.海參冼淨，放入容器中加入沒過海參的清水，泡發1天，取出切段。
2.大蔥冼淨切滾刀塊，姜切片。
3.鍋內油熱後，放入蔥塊和薑片炒香，加入糖，慢慢炒出糖色。
4.加入老抽、黃酒、高湯，最後放入泡發好的海參，蓋上蓋子，小火燜煮1小時。
5.出鍋前調入鹽，用水淀粉勾芡即可。
小貼士
泡發海參時放海參的容器要保持無油無鹽；泡發的水最好要純淨水。
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食材準備
水發海參500克，大蔥100克，八角2克，花椒3克，精鹽、味精各少許，蔥油1小匙，料酒1小匙，醬油2大匙，水淀粉、熟豬油各1大匙，清湯150克，植物油500克（約耗40克）。
方法步驟
1.大蔥取蔥白洗淨，切成5釐米長的段；花椒洗淨，放入熱鍋中炒出香味，取出壓成粉末。
2.水發海參去掉內臟和雜質，洗淨，放入清湯中浸泡片刻，撈出，切成長條，瀝淨水分。
3.鍋中加油燒至九成熱，下入水發海參條滑油，倒出瀝油。
4.鍋置旺火上，加入熟豬油燒至八成熱，下入八角炸煳、撈出。
5.放入蔥白段，用中火不斷翻炒至微黃，再放入海參條炒勻。
6.烹入料酒，加入精鹽、醬油、花椒粉、清湯燒燴入味。
7.加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熱蔥油，出鍋裝盤即可。
