涼麵的做法非常簡單，而且口味多種多樣，不僅對食慾有刺激作用，而且方便還節約時間，是很多家庭都非常熱衷的一種美食。涼麵的調料是一道美味涼麵的關鍵所在。下面小編就為大家介紹涼麵的做法及調料搭配。
四川涼麵的做法
食材準備
麵條500克，豬肉150克，雪菜、青椒各100克，雞蛋1個，植物油、香油、辣椒油、醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、味精各適量。
方法步驟
1.將豬肉切成細絲，加入料酒、醬油拌勻醃片刻；青椒去蒂、籽冼淨切成絲，雪菜擇洗乾淨切段；雞蛋磕入碗內，加入精鹽打散備用。
2.炒鍋注油燒熱，下入肉絲炒熟盛出。
3.炒鍋注油燒熱，下入青椒絲，加入精鹽炒片刻盛出。
4.炒鍋注油燒熱，下入雪菜段，加入醬油、白糖、醋炒勻盛出。
5.炒鍋注油燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，盛出切成絲。
6.將醬油、醋、香油、精鹽、味精調勻成味汁備用。
7.鍋內添水燒開，下入麵條煮熟，撈出過涼，控淨水分，加入植物油拌勻，裝入盤內，撒上肉絲、雪菜、青椒絲、蛋絲，澆上味汁，淋入辣椒油拌勻即可食用。
榨菜肉末涼麵的做法
食材準備
麵條200克，豬肉餡100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高湯、醬油、白糖、鹽、味精、姜末、蔥花、水淀粉各適量。
方法步驟
1.鍋放油燒熱，下薑末、蔥花熗鍋，倒入豬肉餡、榨菜末，加料酒，煸炒至變色，再加高湯、醬油、鹽、味精、白糖，調好味，用水淀粉勾芡，成面鹵待用。
2.麵條入沸水鍋中煮熟，撈出後過涼水後碼上燙熟的小油菜，將面鹵澆在面上，食時拌勻即可。
蔬菜涼麵的做法
食材準備
麵條150克，黃瓜絲20克，胡蘿蔔絲20克，豆芽20克，小白菜1棵。醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量。
方法步驟
1.將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調成味汁。
2.麵條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，碼放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、燙熟的小白菜、燙熟的豆芽，加入味汁拌勻即成。
Tips
蔬菜可取當季蔬菜，味汁可隨意調配。
