回鍋肉是四川特色的傳統菜品，它的歷史悠久，愛吃的人很多。正宗回鍋肉的做法做出來的菜品，肉片肥瘦相間，油亮金黃，肥而不膩，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。那麼回鍋肉怎麼做才正宗，才不油膩呢？今天小編就為大家介紹回鍋肉怎麼做，以及回鍋肉怎麼做不油膩。
回鍋肉怎麼做不油膩
回鍋肉是用煮好的五花肉進行烹調的，因此煮肉是炒好回鍋肉的關鍵一步。煮肉時不能煮得太熟，否則肉既油膩又不好炒。其實，要想使回鍋肉美味又不油膩，可以選擇用中火慢炒，盡量使肉里的油炒出來，帶肉變乾時，再將豆瓣醬倒入鍋中炸炒，因為好的豆瓣醬也可以減少肉的油膩感，如此一來，回鍋肉就既美味又不油膩了。
正宗回鍋肉怎麼做
食材準備
熟豬五花肉250克，紅乾椒、木耳、油菜心各適量。植物油750克（約耗50克），蔥片適量，料酒、醬油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒醬各1/2大匙，精鹽、味精各1/2小匙。
做法步驟
1、將豬肉切成長方形薄片，放入五成熱油中滑散、滑透，撈出瀝乾；紅乾椒、木耳用清水泡軟，洗滌整理乾淨；油菜心洗淨，切段備用。
2、炒鍋加油燒熱，先用蔥片熗鍋，再烹入料酒，加入辣椒醬、白醋、白糖、醬油、精鹽、味精，然後添適量清湯，放入肉片、紅乾椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。
酸菜回鍋肉怎麼做
食材準備
豬肉500克、泡蘿蔔150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫縣豆瓣20克、甜醬15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精煉油75克。
方法步驟
1、豬肉洗淨，放入沸水中煮至八成熟後撈出瀝乾，切成大薄片。
2、泡蘿蔔洗淨，切薄片；泡辣椒切粒；蒜苗切成4釐米長的馬耳段；豆瓣剁細。
3、旺火置鍋，放入精煉油燒至六成熱，放入肉片爆炒至出油、肉片微卷時，放入薑片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈紅色時，放入料酒略炒，放入甜醬、白糖、蒜苗、泡蘿蔔片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗斷生時出鍋裝盤。
回鍋肉的做法小竅門
1、豬肉煮熟後不要等到放涼再切，否則容易使肥瘦肉斷開。除了用冷水浸涼外，還可以把豬肉放到冰箱的冷凍室速凍2～3分鐘，再切片。
2、煮豬肉時也可先燒開水，加姜、蔥段、蒜、花椒熬湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉烹煮。這樣煮出的肉更香，炒出來的味道會更好。看了本文關於回鍋肉的做法的介紹，吃貨們肯定是垂涎三尺了吧。既然瞭解了回鍋肉怎麼做，做得好不好吃，還要看各位的啦！
