清蒸魚是人們日常生活和各種宴席上一道頗為受人歡迎的菜餚，清蒸魚做法看起來簡單，但是要做好它，卻是需要掌握好火候的。清蒸魚怎麼做好吃呢？最重要的是掌握好火候，注意不要用小火。
清蒸魚做法：清蒸鯉魚
食材準備
鯉魚500克，肉絲80克，香菇3朵，紅辣椒(切絲)1個，蔥絲3湯匙，姜絲2湯匙，酒1湯匙，醬油半湯匙，胡椒粉、鹽、澱粉、油各1匙，糖少許。
方法步驟
1.魚洗淨，加姜絲、酒、鹽料醃30分鐘；肉絲加醬油、澱粉、油、糖醃10分鐘；香菇熱水泡軟，去蒂切絲備用。
2.將魚放入盤中，肉絲、香菇、紅辣椒與蔥料撒在魚身上，加蓋旺火蒸6分鐘即可。
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食材準備
鮮魚1尾(750克重)，食油、紅腸、黃瓜各25克，豬白膘50克，精鹽、味精、雞湯、鮮姜、香菜、香油各適量。
方法步驟
1.把魚去鱗、去腮、去五臟，收拾乾淨，然後用熱水把魚身燙一下，用刀把魚身上的黑皮刮掉，再用水洗淨，控乾水分。
2.取一個小碗，放進食油25克、精鹽5克、味精少許拌勻，然後抹在魚身上和魚腔里，取湯盤一個，把魚放進湯盤里醃20分鐘。
3.紅腸和黃瓜均切成長6釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的鋸齒片(各切5片)；白膘肉先橫切一字條刀口，再切成6釐米長的片(5片)，然後用開水焯一下取出；姜去皮切絲，香菜洗淨切段。
4.把紅腸、黃瓜、白膘片一片搭一片地碼在魚身上(鋸齒朝上，順著魚碼)。
5.碼完配料後，放鍋里蒸15～20分鐘取出(熟透為準)。
6.鍋里放雞湯250克、精鹽、味精、鮮姜絲，燒開後調好口味，淋香油，把湯倒進盛魚的湯盤里，放少許香菜段即可。
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食材準備
活草魚1條，泡菜、鮮紅椒、雞油各20克，料酒、生抽各15克，蔥丁、蒜片、姜絲、香油、濕澱粉各10克，米醋、花椒各5克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克，白糖2克。
方法步驟
1.泡菜、紅椒分別切成小丁。草魚刮去鱗、挖去鰓洗淨，切下魚頭，挖出內臟洗淨，在魚脊部每間隔1.5釐米橫切一刀(不切斷魚腹)，魚尾修剪整齊。
2.魚放入盤內，加料酒、精鹽1.5克、胡椒粉0.5克塗抹均勻，醃潰15分鐘入味。魚身呈開屏狀在盤內圍成一圈，魚頭放在中間，撒上姜絲，淋上雞油10克，放入蒸鍋內，用旺火蒸10分鐘取出。
3.鍋內加入油，放入花椒粒炸出香味，撈出花椒不用，下入蔥丁、蒜片、泡菜略炒，加入蒸魚的原汁、紅椒丁及余下的精鹽、生抽、白糖、醋、胡椒粉、香油炒勻，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在魚上即成。
