麻辣火鍋是火鍋眾多口味中的經典口味之一，在川渝地區麻辣火鍋最為常見，如今全國各地也都能見到麻辣火鍋的身影，各種各樣的麻辣火鍋讓人無從下手。不過這些都脫離不了最初的麻辣兩種味道，這也是麻辣火鍋的精髓之處。
簡單麻辣火鍋
食材準備
乾辣椒，花椒，蔥姜，紅油豆瓣醬，剁椒，芝麻，蝦皮，高湯適量，各種蔬菜，涮燙肉類。
方法步驟
1、鍋燒熱油，小火煸香辣椒，花椒和八角；
2、然後倒入豆瓣醬，剁椒，蝦皮和芝麻，炒出紅油；
3、接著加入高湯，燒開後煮10分鐘左右即成；
4、然後就可以才是涮燙各種食材。
正宗麻辣火鍋
食材準備
牛油1500克，郫縣豆瓣醬1000克，乾辣椒1000克，乾花椒100克，碎芽菜100克，白酒50克，醪糟100克，泡椒200，克，才只有1000克，豆豉100克，小茴香8克，孜然8克，香果、砂仁、丁香、白扣、草果、山奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子各5克。
方法步驟
1、所有的香料剪成小段，清洗乾淨，浸泡20分鐘左右；
2、將泡好的香料瀝水，放入料理機中打成碎末，辣椒打碎，芽菜、豆瓣醬、豆豉也打碎；
3、鍋中倒入較多的菜油，冷油下入香料中小火慢慢熬10幾分鐘，另用鍋將牛油熬出去掉油渣；
4、將熬好的香料過濾，香料油倒入牛油鍋中，加入碎芽菜，豆豉，豆瓣醬，辣椒，胡椒，熬煮10幾分鐘；
5、然後加入香料再熬10來分鐘，接著加入白酒，醪糟熬一會即可。
家庭麻辣火鍋
食材準備
火鍋底料一包，濃湯寶1個，蔥段，薑片，蒜瓣，花椒粒，乾辣椒，草果，小茴香，香葉，豆蔻，香油，醬油，砂糖，雞精，鮮味粉，雞精，枸杞，大紅棗適量，朝天椒適量。
方法步驟
1、鍋中加入適量的油，燒至5成熱時放入花椒，香葉，草果，小茴香，豆豉和乾辣椒；
2、炒1分鐘後加入蔥段，薑片，蒜瓣翻炒半分鐘，倒入1袋火鍋底料炒香；
3、然後加入開水，放入濃湯寶，砂糖，醬油，雞精，枸杞和大棗熬煮片刻即可涮燙食材；
4、小碗中放入蒜泥，香油，蠔油，朝天椒，蔥末，蒜苗和芝麻醬作為蘸碟即可。
快捷麻辣火鍋
食材準備
辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生薑，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。
方法步驟
1、取鍋，放入牛油融化，然後加入辣椒醬，蒜瓣和生薑同炒；
2、炒勻後加入各種香料，辣椒和花椒，然後倒入大骨湯；
3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。
小貼士
香料一般為八角，桂皮，香葉等，家中有什麼就用什麼。
