材料：清遠雞(半只，430克)、水發乾香菇(3朵)、紅尖椒(2只)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
醃料：米酒(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鮮醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙)
做法:
1 光雞洗淨斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙海天海鮮醬油和1湯匙生粉抓勻，醃制15分鐘。
2 紅椒去蒂洗淨，切成圈;水發乾香菇去蒂，切成塊;蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣;
3 燒熱2湯匙油，炒香薑片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。
4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鮮醬油，與鍋內食材一同攪拌均勻。
5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近乾。
6 加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。
小貼士:
1、三杯雞上碟後，鍋內的湯汁別倒掉，可以用來煮雞翅、雞肉或其他肉類，做成各式三杯料理。
2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜口感。
3、三杯雞咸鮮味重，口味清淡且怕膩口的人，煮三杯雞時可將醬油、米酒和麻油的份量減半，。
4、雞肉先醃一下，可使煮熟的雞肉口感更嫩滑，再過油炒一下，可去除雞肉的血水和異味，增加菜餚的風味。
5、此菜應用三黃雞或清遠雞為主料，不可選購飼料雞，否則雞肉會淡而無味，沒有雞味。
