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炒麵時若不當，會使麵條糊成一團，或與蔬菜、肉類粘在一起。炒麵的重點之一，就是在炒之前先使麵條一一分開。例如，可先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開。然後在鍋內倒油加熱，等油滲入鍋內即可倒入麵條炒熟，這樣麵條就不會粘在鍋上。