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拉麵又稱扯面、甩面、抻面，口感很有嚼勁，是中國主要的麵食種類之一。拉麵源於北方山東、山西一帶，利用雙手甩拉成長麵條，完全不靠機器，是十分獨特的制面技巧，相傳日本的拉麵便是傳承於此。目前坊間的拉麵粗細皆有，煮面時可按照喜歡的軟硬程度調整煮的時間。

日本人所謂的中華面，其實就是源自於中國北方的拉麵。以中華面製作的熱騰騰的拉麵或清涼爽口的涼麵，都是日本人的鍾愛；而快煮的速食拉麵則是一般家庭喜好的選擇之一。煮熟後的中華拉麵會呈現透明感，放入冷水中浸泡至涼後撈起瀝乾水份即可。