材料：鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯(或開水)1.5碗
調料：油適量、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、澱粉1匙
做法：
1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓(魚檔工作人員完成)，洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻;姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎;
2、鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸;
3、鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香;
4、加入肉湯(或者開水)，加鹽、糖、醋;
5、放入炸好的魚，燒幾分鐘
6、將魚鏟入盤中，澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可。
此菜真是色澤紅亮、肉質細嫩，酸甜適口、豆瓣味濃的美味佳餚，趕緊來嘗嘗吧!
營養小貼士：
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。但是鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
