熏肉(一)的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：熏 熏肉(一)的製作材料：
主料：豬夾心肉(軟五花)1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉(一)的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。 教您熏肉(一)怎麼做，如何做熏肉(一)才好吃1.處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。
2.醃制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
熏肉(二)的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜
口味：咸味
工藝：熏 熏肉(二)的製作材料：
主料：豬肋條肉(五花肉)2500克
調料：鹵汁4000克,鹽50克,大蔥50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉(二)的特色：質地柔軟，肉香味美，肥而不膩。 教您熏肉(二)怎麼做，如何做熏肉(二)才好吃1.切塊、浸泡：將豬肉揀盡殘毛，切成500克的塊，然後將肉放在缸內浸泡(冬季用清水泡七八小時，夏天泡三四小時)，使血水泡出來。
2.鹵煮：鹵水入鍋，加蔥、姜、鹽、花椒，燒沸後撇盡浮沫，然後放入豬肉，先用大火煮半個小時，再用小火燜半小時。
3.熏制：另用乾鍋、鍋底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加熱，白糖生煙，熏五六分鐘，然後取出肉，掛於通風處即成。
4.保存：熏時要蓋緊鍋蓋，防止糖煙散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不變質。
家制熏肉的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味
工藝：熏 家制熏肉的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜麵醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳(紅)20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色澤紫紅，皮爛肉嫩，風味獨特，誘人食慾。 教您家制熏肉怎麼做，如何做家制熏肉才好吃1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗淨血水，切成長條。
2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水(沒肉)，置於旺火上煮沸，然後倒入醬油、甜麵醬和紅腐乳(用水調稀)拌勻，改用文火煮決4小時至肉爛。
3.熏制：另取鍋置於文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網(距鍋底15至20釐米)，然後將煮好的肉條放在鐵網上，蓋嚴蓋，熏制20至25分鐘(注意翻面)。
