酸白菜的營養價值:
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沈積和減少結石形成的能力降低;食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：炒
肉末粉條的製作材料：
主料：豬肉(瘦)200克,粉條150克
輔料：酸白菜50克
調料：姜5克,大蒜(白皮)5克,大蔥10克,料酒15克,鹽3克,醬油10克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,芡粉10克,菜籽油25克
1. 先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘;
2. 再把瘦肉剁成肉末;
3. 肉末調入料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量涼開水拌勻;
4. 到適量菜油，待油燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分鐘，起鍋;
5. 再到入適量油，燒至6～7成熟，放入乾辣椒絲、姜絲、蒜末;
6. 再放入粉條和酸菜，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉;
7. 最後放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段、香菜，翻炒一下，起鍋裝盤。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
