最近我家妞喜歡吃酸辣粉了，天天都要吃，明明知道，街邊小吃的飲食衛生不安全，還要吵吵嚷嚷要吃。沒辦法只好在家自己做，讓她解解饞。雖然我家不是四川人，但是特別喜歡吃麻辣的味道。經常自己在家山寨一下涼麵，酸辣粉，擔擔麵，小面。。。。。來過癮解饞。
好吃的酸辣粉，選粉是關鍵。粉要選用軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，的紅薯粉條。我逛了幾個超市都沒有買到，只好上萬能的淘寶了，選擇了一家百年老號下了單。還真沒讓我失望，做出的酸辣粉口感真的不錯。一碗爽口的酸辣粉要具有麻、辣、鮮、香、酸的味道而且油而不膩。
口齒留香，湯色紅亮的酸辣粉
主料；紅薯粉200克、油菜50克、花生米50克、酸菜50克
輔料；蔥碎，大蒜、生抽、陳醋、郫縣辣醬、紅油、花椒粉、雞精、鹽
酸辣粉的做法
1、準備好所用食材。
2、粉條用清水泡至30分鐘。
3、鍋中注入少量的油，下入花生米炒香。
4、稍涼後，放入拍拍了中拍成花生碎。
5、大蒜洗淨去皮。
6、拍成蒜茸備用。
7、取一碗，加入蔥碎蒜茸花生碎生抽，陳醋，胡椒粉紅油鹽勾兌成酸辣汁。
8、另起鍋，注入油下入郫縣辣醬炒出紅油後倒入酸菜粒煸炒均勻。
9、倒入清水燒開。
10、下入泡軟的粉條，煮至透明。加入油菜關火。
11、將酸辣碗汁中加入煮粉的湯汁，衝調均勻。
12、再將粉和油菜撈入酸辣碗汁中，加入雞精調味即可。
美食小提示
酸辣粉可根據自己的口味來調味，也可在炒至酸菜的同時加入肉末一起煸炒，味道更香。
愛料理網站小提示
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油菜的營養價值
油菜也被稱作青江菜、青菜等。油菜是常見的綠葉蔬菜，夏秋主要是小青菜，冬春是大棵青菜，霜降後上市的口味最好。為防止其含有的維生素流失，最好採用高溫、短時間內加熟。燙煮時滴少許的油在熱水中，快速燙煮也使油
