雞胗大家認為是雞的胃，可以看見雞常吃一些小石子，就是裝在這裡面的。在雞胗的做法大全中我們不難發現急症內壁的一層黃色膜是需要去除的，不過我們在市場中買到的雞胗一般都是去除了的，自己再除淨就好。
雞胗的做法大全：爆炒雞胗
爆炒的菜最為爽快了，就雞胗做法而言，爆炒是比較適合這種食材的。
食材準備
雞胗，青紅辣椒，乾辣椒，蒜，雞精，鹽，鮑魚汁，料酒。
方法步驟
1、將雞胗切片，放入冷水中焯燙，水開後撈出待用；
2、青紅椒切好，乾辣椒剪段，蒜切片；
3、鍋中油燒熱後放入蒜片煸香，然後放入乾辣椒，青紅椒炒出辣味；
4、接著倒入雞胗大火翻炒，加入料酒，鹽，鮑魚汁炒勻，雞精調味出鍋即可。
小貼士
爆炒雞胗，動作快，旺火，炒出來的雞胗才爽脆。
雞胗的做法大全：香糟雞胗
香糟雞胗做法簡單，類似於製作泡椒鳳爪，而且還要簡單一些，選擇香濃一些的糟鹵即可。
食材準備
雞胗500克，藻類250ml，蔥姜適量，料酒少許。
方法步驟
1、雞胗洗淨，鍋中放入加入雞胗，蔥姜，料酒，燒開；
2、燒開後煮10分鐘左右，撈出雞胗晾涼，放入保鮮盒中；
3、然後倒入糟鹵，放入冰箱中冷藏一天；
4、吃前取出，切片裝盤即可。
小貼士
還可以用一些紅油，或者蒜泥做蘸碟調味。
雞胗的做法大全：乾媽雞胗
乾媽雞胗可不是乾媽製作的雞胗啊，而是使用老乾媽製作而成的炒雞胗。
食材準備
雞胗，小紅辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老乾媽豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水淀粉。
方法步驟
1、將雞胗洗淨，片成片後加入料酒，鹽，胡椒粉，花椒面拌勻，醃一會；
2、香芹洗淨切段，蔥姜蒜切末，紅椒切圈待用；
3、炒鍋溫油，放入蔥姜蒜煸香，然後倒入雞胗煸炒，斷生時倒入老乾媽豆豉；
4、炒香後加入醬油，白糖，紅椒圈，香芹翻炒均勻，淋上香油，撒上芝麻即可出鍋。
小貼士
雞胗處理的時候，要將黃衣，油脂去乾淨。
雞胗的做法大全：香滷雞胗
滷味店中就能經常看見滷雞胗，其實只要買齊全鹵的香料，看一看滷雞胗做法，自己完全也可以做上一做。
食材準備
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生薑片，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。
方法步驟
1、將雞胗處理好，用鹽搓洗乾淨，瀝乾待用；
2、鍋中放入適量的清水，下入八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，生抽，料酒，鹽，燒開；
3、然後放入洗好的雞胗，大火燒開，轉為中小火煮35分鐘後關火，浸泡3小時後撈出切片；
4、小碗中翻入薑末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，雞湯，芝麻拌勻，淋在雞胗片上即可，
小貼士
將雞胗鹵好後放入鹵汁中浸泡幾小時味道會更好，煮的時間決定了雞胗軟還是脆。
