1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了
用開水焯熟，下火鍋都很棒！
