用料
豬肉瘦肉300g
萵筍200g
粉絲適量
豆瓣醬70g
料酒25g
澱粉25g
鹽2g
雞精少許
乾辣椒10g
花椒20粒
白糖少許
醬油少許
蔥末適量
姜末適量
水煮肉片的做法步驟
1.肉切薄片用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。萵苣用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
2.炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
3.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入萵苣炒斷生，
4.鋪在大碗內待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
6.加入熱水，燒沸放入泡好的粉絲燒開
7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好萵苣的碗中、再把事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
9.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至冒煙大概就成熱，然後將熱油均勻澆在肉片上即可
小貼士
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，特別有味。
2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
喜歡吃的不妨試一下這種做法肯定不會令你失望的。
