扁尖老鴨湯的做法非常簡單卻極為鮮美，今天介紹一款上海風味的扁尖老鴨湯做法，讓你瞭解怎麼做好吃的扁尖老鴨湯，是非常受歡迎的上海家常菜之一。
主料：
老鴨1只，扁尖1塊。
調味料：
小香蔥、生姜、枸杞、香葉、料酒、鹽各適量。
做法步驟：
1、扁尖提前用清水泡發，泡發期間多換幾次清水除去咸味，然後切成小塊或撕成小段。
2、老鴨殺好洗淨，冷水入鍋煮出鴨肉中的血沫，再用流水沖洗乾淨待用。
3、把處理好的老鴨和扁尖放在砂鍋里，再加入小香蔥結和香葉，生薑塊拍扁也放入砂鍋。
4、砂鍋里加足量的清水後大火燒開，打去殘餘的血沫，加料酒，加蓋，轉小火煲制3小時左右。
5、鴨肉酥爛後加入枸杞子和適量鹽，繼續小火燉10分鐘即可食用。
補充說明：
1、鴨子以選用老鴨為佳，如果鴨子太過肥膩，可以事先除去肥油和過於肥膩的鴨皮，這樣燉出來的老鴨湯就不會太油了。
2、煲制扁尖老鴨湯的時候還可以加入火腿、冬瓜和紅棗等配料，從而做出更多不同風味的扁尖老鴨湯。
