釀豆腐是客家最具有代表性的菜餚之一，此道菜湯汁濃郁醇厚，豆腐鮮嫩滑潤，口味鮮美，做法也不複雜，一直廣受歡迎。
食材主料：豆腐2塊、乾香菇5朵、梅花肉100g、生抽1/2湯匙、鹽1/4茶匙、砂糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、砂糖1茶匙、清水4湯匙、水淀粉2湯匙、香油適量、蔥花適量、姜蓉適量、紅椒碎適量
步驟
1.豆腐先用淡鹽水浸泡10分鐘，香菇提前泡發;
2.豬肉剁成餡，香菇洗淨洗淨切粒，姜磨成蓉，將肉餡、香菇粒、姜蓉和蔥花放入碗內，再調入1/2湯匙生抽，1/4茶匙鹽、1/4茶匙糖和少許胡椒粉;
3.用筷子順時針方向，攪拌至發粘出膠，做成餡料備用;
4.準備兩個小碗，一個小碗放入生抽、蠔油各1湯匙，砂糖1茶匙，清水4湯匙調成料汁備用，另一小碗用少許玉米澱粉和適量清水調成水淀粉備用;
5.將豆腐切成8塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
6.填入調好的肉餡;
7.鍋中放油燒熱，將填肉餡的豆腐面朝下，中火煮至表面金黃定型;
8.再翻面繼續煎另一面;
9.4個側面也稍稍煎幾下;
10.將煎好的豆腐放入砂鍋，倒入調好的料汁燒開;
11.加蓋轉小火煲5~10分鐘左右;
12.待湯汁收到大半時，再加入水淀粉勾芡，淋入少許香油，撒上蔥花紅椒碎至可。
小貼士
1.做這道菜最好選擇質地較硬的豆腐，挖豆腐動作要輕，不要把豆腐弄碎。
2.煎豆腐要先煎有肉餡的一面，待定型後再煎其他幾面，最好用略大一點的平底鍋煎，
