對於山藥，我一直是炒、燉的做法，就是蒸的做法也是少之又少。也許是山藥的特殊性，我是對於蒸的吃法，一年難得一次。因為喜歡吃又大又粗的山藥，不喜歡吃那細小細長的鐵棍山藥，那種鐵棍山藥是蒸的做法，比較清淡，像我們這樣的重口味，感覺真是太過於清淡了，偶爾吃吃還是不錯的。
對於山藥涼拌，我真的沒有試過，對於涼菜我都是敬而遠之的。雖然愛吃山藥，都是清炒或者加肉類一起炒。最愛的也是山藥燉雞了，這個是我家最受歡迎的燉雞湯了，白白糯糯的山藥，點綴幾粒紅紅的枸杞，那都是絕配了。特別是外星人，那是對這個雞湯太愛了。
這次破例做了泡椒山藥，也是源於新疆群的閒聊。有位老鄉說起了泡椒山藥，說是她的家常涼菜，具體做法都說出來了，讓我記錄整理出來寫成菜譜推廣。我當時一口氣寫出來了，只是對於涼菜，我是不太喜歡做，一直拖到現在。這次終於做出來給大家分享，真是一道酸辣爽脆、泡椒味道濃濃的下酒菜。
泡椒山藥
主料：山藥400克、泡椒水400克、泡椒6個
輔料：白糖10克、白醋5克、紅辣椒半個
泡椒山藥的做法
1、把山藥洗淨去皮切條，在開水燙2分鐘左右撈起，過涼水撈起，瀝乾水分，泡椒切末
2、裝碗，加泡椒水、加白醋、加白糖，泡椒撒上一些拌均勻
3、用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏3小時，中間可以翻動
4、把紅辣椒洗淨切末，把冷藏好的山藥取出，撒上紅辣椒和泡椒即可
泡椒山藥做法小貼士
1、山藥一定得過涼水，瀝乾水分，這樣侵泡的味道好
2、泡椒水一定的滿過山藥，加少許泡椒末一起冷藏味道更好
泡椒山藥食材搭配小提示
山藥和油菜心不能一起吃:二者同食，會嚴重影響營養素的有效吸收
山藥和油菜不能一起吃:二者同食，會嚴重影響營養素的有效吸收
山藥的營養價值
山藥，又名薯蕷、土薯。山藥含有蛋白質、黏液質、膽鹼、澱盼酶、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等。山藥是老幼皆宜的食品，可長期食用
