扁尖的全稱應該是扁尖筍，更確切的全稱應該是扁尖筍乾，蘇州人習慣上稱扁尖為扁節，也有不少人把扁節稱為焙熄。
扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料，經鹽水煮過以後再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和紹興人們歡迎的傳統食材，以浙江天目山生產的扁尖筍乾為上品，多用於燉湯或與其他食材一起炒食。
扁尖的食用歷史至今已有400多年，用它製作的菜餚鮮美爽口且肉質脆嫩。扁尖的吃法也是非常簡單的，食用之前用常溫的清水浸泡4小時左右，再撈出扁尖洗淨就可以用來製作菜餚了。
優質扁尖的顏色應該是青綠發白且微帶土黃色，無老根，表面帶有白色的鹽霜，筍身堅實，觸感潮濕、富有彈性且不粘手。選購扁尖時還應該注意它的乾燥程度，越乾燥的扁尖品質越好，也越容易長期保存。
扁尖和筍乾既有區別也有聯繫，因為扁尖就是筍乾的一種，只不過它是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料生產的筍乾，其口感和營養價值都遠超其它的普通筍乾。
