鰻魚肉味道鮮美，營養豐富。鰻魚的做法非常多，很多家庭都會常做來吃。本文會介紹鰻魚的做法大全，包括鐵板鰻魚、燒鰻魚、清蒸鰻魚等，味道都非常不錯。
鐵板鰻魚的做法
食材準備
鰻魚250克，洋蔥半個、燒烤醬10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。
方法步驟
1.白洋蔥洗淨剝掉表層的老皮，切3毫米的粗絲。
2.鰻魚洗淨剔骨，切粗3毫米、長8釐米的片。
3.香菜洗淨切末。
4.將鰻魚放入碗里，加入燒烤醬拌勻醃制10分鐘。
5.鐵板置於火上，倒入油小火加熱，待油熱放入切好的洋蔥絲。
6.放入醃制好的鰻魚片。
7.撒入黑胡椒粉小火煎5分鐘。
8.待鰻魚片彎曲變形後，將其翻轉。
9.撒上黑胡椒粉小火煎5分鐘。
10.將燒烤醬擠在煎好的鰻魚上，撤上香菜即可。
大蒜燒鰻魚的做法
食材準備
鰻魚500克，蒜瓣、香菇各100克，鹽、白糖、料酒、澱粉、蔥花、姜片、雞精、耗油、蒜瓣、醬油各適量。
方法步驟
1.將鰻魚清洗乾淨，切1.5釐米厚段，加鹽和料灑醃漬入味；大蒜去皮洗淨；香菇泡發撕開。
2.油燒熱，將鰻魚段稍炸5-8分鐘至金黃，撈出控油，起油鍋，爆香蔥花和薑片，加雞精、蠔油、醬油、鹽、白糖和料灑，再放入香菇、蒜瓣與鰻魚炒勻，倒入砂鍋中，用慢火燒熟即可。
鰻魚燴肉的做法
食材準備
鰻魚乾100克，五花肉（豬）300克，蒜5粒，姜20克，蔥20克，紹興酒2大匙，醬油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油適量，芹菜葉1片。
方法步驟
1.將鰻魚乾放入溫開水中浸泡至魚乾軟化，瀝乾水分備用。
2.將蔥去黃葉洗淨、切段；蒜、去皮洗淨、切末；姜去皮洗淨、切片。
3.將豬五花肉洗淨、切段，瀝乾水分。
4.取一炒鍋燒熱，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。
5.待香料炒至金黃色時倒入五花肉拌炒。
6.待五花肉表面呈白色時加入紹興酒、醬油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。
7.將鍋蓋蓋緊，煮至沸騰時轉小火燜煮20分鐘。
8.將鰻魚倒入鍋中拌勻，以小火燒至湯汁略乾即可盛盤，最後放上一片芹菜葉做裝飾。
清蒸鰻魚的做法
食材準備
鰻魚500克，紅椒5克，蔥20克，姜5克，生抽10毫升，醋5毫升，胡椒面、雞精、料酒、精鹽、白糖、食用油各適量。
方法步驟
1.將鰻魚宰殺後，去鱗、內臟，洗淨，並在魚身上剞上花刀，用胡椒面、雞精、料酒、鹽、白糖醃漬片刻。紅椒洗淨，去籽，切絲；姜、蔥分別洗淨，切絲備用。
2.將醃漬好的鰻魚擺放在蒸盤中，淋上生抽，撇上姜絲、蔥絲、紅椒絲。
3.取少許食用油，倒入小碗中。
4.蒸籠上火燒開，放入蒸盤和裝有食用油的小豌，蒸約10分鐘，至魚肉熟軟，關火，虛蒸片刻。
5.取出蒸盤，淋上醋和小碗中的熱油即可。
