乳酪蛋糕又叫奶酪蛋糕和海綿蛋糕，它和一般的蛋糕做法不同，介於蛋糕和甜點之間，這也使得它越來越受歡迎。很多家中的烘焙達人都開始找尋各種乳酪蛋糕的做法，甚至於自己創新一款。
乳酪蛋糕的做法
食材準備
奶酪半斤，奶油110克，低粉40克，牛奶125克，玉米粉40克，糖110克，雞蛋4個。
方法步驟
1、將牛奶，奶酪，黃油隔水加熱至融化，然後篩入低粉和玉米粉拌勻；
2、接著加入蛋黃，充分攪勻成乳酪面糊後後加入蛋白，再加入少許檸檬汁；
3、然後加入砂糖，打至濕性發泡，將打好的蛋白加入倒入乳酪糊中翻拌均勻；
4、接著倒入鋪上錫紙的模具中，震出氣泡後放入預熱190度的烤箱中，烤盤中放入少許水；
5、烤上色後轉為170度，烤70分鐘左右即可。
小貼士
當表面上色足夠後可以蓋上一層錫紙，避免顏色過深。
輕乳酪蛋糕的做法
食材準備
低粉60克，奶酪100克，鮮奶100ml，淡奶油50克，雞蛋4個，玉米粉30克，白糖90克，檸檬汁少許。
方法步驟
1、將牛奶倒入乳酪中，隔水融化攪拌，加入奶油直至融化；
2、然後加入奶油不停的攪拌，直至融化後加入30克糖；
3、加入蛋黃攪拌均勻後，加入過篩的粉邊煮邊攪拌，攪勻後離火放涼；
4、蛋白打發起泡後分三次加入糖打發，然後再加入檸檬汁打至蛋白能立住；
5、將打好的蛋白取一半倒入奶酪糊拌勻，然後倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻；
6、將拌好的乳酪倒入墊烘焙油紙的模具中，然後模具放入加水的烤盤中；
7、接著放入預熱150度的烤箱里，烤60分鐘後脫模即可。
小貼士
烘焙油紙能夠非常方便的脫模，不要省哦。
巧克力乳酪蛋糕的做法
食材準備
黃油60克，淡奶油120ml，香草精少許，黑巧克力70克，雞蛋2個，餅乾100克。
方法步驟
1、奶酪取出後室溫軟化，餅乾放入保鮮袋中碾壓成碎末；
2、將50克黃油切成小塊，隔水加熱融化，然後將餅乾碎末倒入其中抓勻；
3、餅乾末抓勻後倒入蛋糕模具中，壓實，放入冰箱冷藏待用；
4、奶酪軟化好之後加入砂糖，隔熱水攪打至順滑，然後打入雞蛋攪打均勻；
5、然後將容器從熱水總取出，加入淡奶油，香草精攪勻成蛋糕糊；
6、將裝有餅乾碎的模具取出，然後將做好的蛋糕糊倒入震蕩後當如加熱水的烤盤中；
7、然後入預熱160度的烤箱中層，上下火烤1小時，烤好之後取出冷卻；
8、將巧克力和10克黃油，60ml淡奶油隔水融化，攪拌均勻，然會混合晾至溫熱；
9、最後將巧克力溶液倒在冷卻的蛋糕上，使之平鋪，蓋膜冷藏即可。
小貼士
最好是等巧克力冷卻後再蓋膜冷藏，這樣不會有太多水蒸氣。
