黑木耳，又叫做雲耳、樹耳、黑菜等。黑木耳的味道鮮美，營養豐富，既可以素吃，也可以與葷菜同炒。黑木耳的做法繁多，而且味道很好，再加上黑木耳極高的營養價值，所以成了家常必吃的一種菜。今天小編就為大家介紹黑木耳的做法大全。
黑木耳的做法大全：山藥炒木耳
食材準備
山藥200克，水發木耳50克，青椒20克，胡蘿蔔10克，蒜10克。鹽1/3茶匙，雞粉1/2茶匙，白醋1茶匙，水淀粉1湯匙，橄欖油2茶匙。
做法步驟
1、把山藥去皮後，放到滴有白醋的清水中浸泡。
2、把山藥切成約2毫米厚的菱形片，胡蘿蔔、青椒和蒜都切成片，木耳撕成小片，備用。
3、鍋中燒開水，把山藥片和胡蘿蔔片焯至斷生，撈出瀝乾。
4、鍋內放橄欖油，煸炒蒜片，出香味後，放入山藥片、青椒片、木耳塊和胡蘿蔔片翻炒，用鹽、雞粉調味。淋入水淀粉勾薄芡即可出鍋。
Tips
1、山藥中含有易氧化成分，削皮之後要馬上放到滴有白醋的清水中浸泡，隔絕氧氣以免變色。
2、炒鍋置大火上，加油燒熱，加姜末炸鍋，加青蒜、木耳、肚片翻炒。
3、加料酒、鹽、糖、醬油和適量水燒開，用水淀粉勾芡，加入味精翻炒勻即成。
洗木耳的竅門
1、將木耳放在淡鹽水里浸泡1小時左右，然後抓洗，再用冷水洗幾次，即可洗除沙子。
2、也可在洗木耳的水中加少許食醋，然後輕輕搓洗，這樣也可去除沙子。
3、還可用米湯浸泡，不僅易洗，而且泡過的木耳肥大、鬆軟，烹調後味道鮮美。
常見黑木耳的做法大全：彩椒木耳熘肝尖
食材準備
鮮豬肝150克，青、黃彩椒各50克，水發木耳20克，蔥、姜、蒜各10克，蛋清1個。鹽1／3茶匙，米醋1湯匙，糖1茶匙，雞粉1茶匙，醬油1/2湯匙，水淀粉1湯匙，花雕酒1湯匙。
做法步驟
1、把豬肝表面清洗乾淨後剔除筋絡，切成4毫米厚的片；彩椒切成片木耳清洗乾淨後撕成片。
2、切好的豬肝不要再清洗，用少許鹽和雞粉醃入味，放水淀粉上漿。彩椒、木耳焯水後放涼備用。
3、鍋中燒油，燒至五成熱放入豬肝，用筷子撥散，豬肝顏色變白後，盛出備用。
4、鍋中燒底油，煸炒蔥、姜、蒜，爆出香味後放彩椒、木耳炒至斷生，放入豬肝，烹入花雕酒、米醋，放入鹽、糖、雞粉和醬油，用水淀粉勾芡即可。
營養價值
豬肝含有豐富的維生素A和鐵，是食物中鐵的最好來源。彩椒中富含維生素C，不但可以增強體力、緩解疲勞，還可以排除一些膽固醇。黑木耳含鐵和黏性蛋白，可以幫助排出體內代謝雜物。
